本报通讯员 李文振

“做柿子酒，必须选用新鲜的硬柿子。”11月25日，在陕西省第三批省级非遗工坊——宜川县山水醇芳酒坊内，县级寿峰传统酿酒技艺传承人高彩侠一边轻轻搅动桶中发酵的果浆，一边仔细查看柿子酒的成色与状态。

“我们这儿最不缺的就是柿子。可它也娇气，皮薄、不耐放，卖不到山外。”高彩侠说，“看着这么好的东西烂在地里，实在心疼。我就琢磨，老祖宗传下来的这门酿粮食酒的手艺，能不能用来酿这‘山果’？”

一次次调整发酵温度，尝试不同酒曲，摸索陈化时长……功夫不负有心人，2024年，一款色泽清亮、入口甜润的柿子酒问世。“选果、清洗、脱涩、去蒂、打浆、下曲……每一步都严格遵循古法。”高彩侠介绍，“今年用1万斤柿子酿酒，预计可出1000斤高度酒，能带来约20万元的收入。”

与此同时，在宜川县交里乡的宏林家庭农场，负责人王宏林忙着灌装柿子醋。“这批醋是从2022年开始酿的。好的柿子醋，离不开时间的沉淀。”王宏林说，“1斤柿子醋的成本在6元左右，市场售价能达20元。”他们采用传统工艺酿造的柿子醋，在市场上很受欢迎。

在宜川县，柿子不只是推陈出新的农产品，还是当地人集体记忆的活态载体，承载着深厚的乡土情结。

在集义镇桌里村，霜降一过，村民王建祥和妻子师春梅便忙碌起来——一个利落地摇动轱辘为柿子削皮，一个仔细地将柿子码放整齐。这门做柿饼的手艺，在他们家已传了三代。“从采摘、削皮到捏心、潮霜，每道工序都讲究时机与经验。”王建祥说。

在集义镇郭东村，75岁的村民丁东西在院子里忙碌着。他和老伴每年要做150公斤柿饼，大部分都赠予亲朋好友。“年纪大了，就想着这门手艺不能失传。”丁东西轻抚着手中的柿子说，“以前，家里靠10棵柿子树维持生计，如今条件好了，做柿饼更多是为了留住这份记忆。”

近年来，宜川县集义镇依托优越的自然条件，建成占地40亩的柿子采摘观光园，形成“集中示范+散户补充”的种植格局。为提升柿子产业效益，当地农技人员深入各村开展“田间课堂”活动，向种植户传授病虫害防治、科学施肥等技术，推动柿树管理从粗放向标准化、精细化转变。目前，全镇有柿树1.8万余棵，年产鲜柿2700余吨。