窗外北风卷着枯叶打转，屋里却能把冬天煮成一锅温柔。把闹钟拨到慵懒频道，铜壶咕噜、烤箱轻响，甜点在碗里打着旋儿，像给生活按下慢放键。三点一刻，关掉电脑、合上书本，让手心的温度先被甜汤捂热，再把心事一颗颗沉入糖水里，这一口下去，霜雪消融，日子也学会了撒娇。

一、红糖酒酿小圆子

所需食材：糯米粉100克、温水80毫升、红糖50克、酒酿200克、枸杞1小把、干桂花少许、清水400毫升。

步骤：

1. 糯米粉倒入大碗，分次加入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再揉成光滑不粘手的面团，盖湿布醒10分钟。

2. 醒好的面团搓成食指粗长条，切小剂子后掌心搓成直径1厘米的小圆子，撒少量干粉防粘。

3. 锅中加400毫升清水，大火烧至底部冒小泡，转中小火，倒入小圆子，用勺背轻推防粘底。

4. 煮至圆子全部浮起，继续滚1分钟，让芯子熟透，捞出立刻泡入凉开水，增加Q弹口感。

5. 另起锅留底水约200毫升，放红糖小火慢熬，边搅边煮至糖汁浓稠、泛起大鱼眼泡。

6. 沥水后的圆子倒回红糖锅，再舀入酒酿、枸杞，保持小火煮1分钟，让米香与酒香融合。

7. 关火撒干桂花，盖盖焖10秒逼出花香，趁热盛碗，可顺时针淋一圈酒酿增风味。

温馨提示：

1. 糯米粉吸水性差异大，加水时预留10毫升，面团以“耳垂软度”为佳。

2. 酒酿久煮会酸，务必最后下锅，且火力不超过80℃，保留活性酵母。

3. 圆子一次多做可冷冻保存，煮前无需解冻，直接下锅，口感一样弹牙。

二、冰糖炖雪梨

所需食材：雪梨2个（约400克）、黄冰糖60克、枸杞8粒、干百合5克、清水500毫升、柠檬薄片2片（可省）。

步骤：

1. 雪梨用盐搓洗表皮，流水冲净后在顶部1/4处横切，留“盖子”，用挖球刀掏空内核，形成完整梨盅。

2. 干百合提前用温水泡20分钟，枸杞快速冲洗去浮尘，备用。

3. 梨盅内依次装入黄冰糖、百合、枸杞，再塞入一片柠檬，可防止氧化、增加清香。

4. 将梨盖回插两根牙签固定，放入深瓷碗，加清水至梨身1/2处，碗口蒙一层保鲜膜，用牙签扎6个小孔。

5. 蒸锅水大开后，放入瓷碗，中火炖30分钟，让梨肉半透明、糖分渗入纤维。

6. 关火不揭盖，利用余温焖10分钟，使汤汁浓稠；取出拔掉牙签，滴几滴梨汁在表面形成“糖镜”。

7. 连汤带梨盛入小碗，可撒桂花增香，趁热挖肉喝汤，亦可冷藏后食用，冰甜润肺。

温馨提示：

1. 选底部平整的“公梨”，肉质更脆、水分足，炖后不易碎。

2. 冰糖量可随梨甜度调整，糖尿病人可用代糖，但需后放，避免高温分解。

3. 炖盅忌用金属器皿，以免梨酸与金属反应产生涩味；剩余汤汁可兑气泡水做秋冬特饮。

三、烤红薯/蜜薯

所需食材：蜜薯（烟台25号或西瓜红）6根约1.2千克、厨房纸1张、粗海盐200克（可选）、锡纸1卷。

步骤：

1. 蜜薯常温放置3天“回糖”，待表面微皱；烤箱预热220℃，上下火全开，空烧10分钟稳定温度。

2. 流水冲洗薯皮，软毛刷刷去泥缝，厨房纸吸干水分，保证表皮干爽才能烤出焦糖皮。

3. 烤盘铺锡纸，撒一层1厘米厚的粗海盐，可均衡导热、锁住甜味；蜜薯单层码放，互相留指缝空隙。

4. 把烤盘置于中层，220℃烤30分钟，让表层快速焦糖化，形成薄薄“糖壳”，防止水分流失。

5. 戴隔热手套取出，给红薯翻面，用竹签在薯身扎6个小孔，帮助内部蒸汽循环；降温至180℃再烤25分钟。

6. 关火后利用烤箱余温焖20分钟，使淀粉充分转化为麦芽糖，达到“流蜜”效果。

7. 取出轻捏，表皮陷下即成功；掰开瞬间，糖汁沿裂缝拉出金丝，趁热食用最香，可配肉桂粉或香草冰淇淋。

温馨提示：

1. 蜜薯大小尽量一致，避免“小熟大生”；若粗细不均，可把粗端切开单独烤。

2. 表皮破损的红薯易烤焦，需用锡纸单独包裹；烤后锅底糖汁凝固，热水浸泡再清洗。

3. 剩余红薯可压泥做吐司夹馅，与芝士同烤即成爆浆红薯三明治，一薯两吃不浪费。

夜幕来得早，就把灯光调暗些，锅碗瓢盆归位，空气里还留着麦香与桂甜。不必急着洗碗，让余温在指缝间多停留一会儿，像给明天存一粒火种。喝完最后一滴汤，把碗底的光亮倒进心里，你会发现，冬天再冷，也敌不过一个愿意为自己升火的灵魂。下次风起，记得重复今日的小仪式，让甜蜜循环，让寒冷知难而退。

校对 黄豪