金牌蜜汁烤排骨

原料：

净猪排500克。（此为批量制作比例）

调料：

糖、蚝油、蜜糖水各50克，生抽20克，花生、芝麻酱、五香粉各3克，麦芽糖、叉烧酱、姜葱水各5克，玫瑰露酒10克。

制作方法：

1.排骨冼净，改刀成4厘米左右见方的块，抹去水分，加入所有的调料（蜜糖水除外）和匀，将排骨腌制3小时入味，用竹签串好（每串4块）。

2.将串好的肉串放入炭烤炉（明火炉），烤20分钟至熟。

3.蜜糖水均匀涂在成熟的排骨上，再烤5分钟装盘。

翡翠牛肉粒

特点：

此菜色泽翠绿，复合香味浓郁，装盘带有复古意境风格。

原料：

牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克、百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量。

制法：

1.将牛霖肉洗净，改刀成大块，放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里，煮约40分钟，关火闷约20分钟后捞起来，自然晾干。

2.将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃，下入牛肉块炸至定型，捞出来沥油。

3. 锅中留少许底油，下入白糖20 克炒成糖色（呈枣红色），倒入清水300毫升，然后下入牛肉块，加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀，小火收汁约10 分钟，再转大火收干汁水（不要收得太干，保留约10%的汁水），加入红油起锅。然后静置3小时以上，让剩余汁水慢慢浸入牛肉中，味道更加滋润。

4.将秋葵干去籽压碎成粉末，将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石，再铺一层净百里香叶，然后摆入牛肉块，即可。

碧绿荠菜卷

原料：

豆腐干粒100克，卤五花肉粒、笋粒各50克，红萝卜粒20克，大蒜叶碎5克、虾皮10克

调料：

熟猪油10克，黄豆酱8克，味精2克，料酒2克。

制作：

1.锅入熟猪油烧至五成热时，下入豆腐干粒，中火煸炒至色泽金黄时，下入卤五花肉粒、笋粒、红萝卜粒炒熟炒香，用黄豆酱、味精调好味后，撒入大蒜叶碎、虾皮，烹入料酒出锅。

2.把炒好的豆腐干包入自制碧绿面饼中，卷成卷，放入盘中，用保鲜膜包好。

3.客人点菜时，取出半成品，放入微波炉内高火加热1分钟，即可取出装盘。

自制碧绿面饼：

将面粉500克、糯米粉150克、荠菜蓉（焯水后剁成蓉）100克拌匀，加入水250克揉匀，擀成直径为12厘米的薄饼，放入平底锅内，小火两面烙熟即可。