上周末，我心血来潮想做个蒜香排骨，结果从厨房角落里扒拉出前几天买的大蒜，好家伙，一半都冒出了绿油油的嫩芽，剩下的也摸着有点发软，干瘪瘪的没精神。

我这暴脾气一下就上来了，这浪费得我心疼啊！

正巧我妈视频过来，看我对着大蒜龇牙咧嘴，就笑了：“嘿，你这保存方法不对，再好的蒜也得被你放坏咯。我教你两招，土办法和新办法都有，保证你的蒜跟睡着了一样，一年都坏不了！”

我一听，赶紧虚心求教。实践下来，才发现，原来保存大蒜这么简单，不干瘪不发芽，放一年都不坏，方法真管用！

下面我就把从我妈那儿学来的，加上我自己查证过的科学原理，毫无保留地分享给大家。

一、给大蒜找个“米缸”睡大觉

这第一个方法，是我妈那辈人常用的土办法，特别有意思，我叫它“大米埋藏法”。说白了，就是把你家的大米缸，变成大蒜的天然保鲜柜。

具体怎么做呢？简单到不行。

你找一个存放大米的容器，米桶或者大的密封盒都行。然后，就像玩沙子似的，把大蒜一个个埋进大米里，确保每一头蒜都被米粒完全覆盖住，与空气隔绝开。最后把盖子盖严实，放在阴凉通风的地方就完事儿了。

为啥这招管用呢？这里头是有科学道理的。

大蒜发芽需要一定的湿度和空气。而我们家里的大米，它本身非常干燥，具有很强的吸湿性。把大蒜埋进去，大米就能持续不断地吸收大蒜周围以及可能侵入的水汽，给大蒜营造一个超级干燥的环境。

这样一来，大蒜想吸收水分发芽都难，它以为自己还在干旱的土壤里休眠呢，自然就老老实实不发芽、不干瘪了。

而且，这个方法还能顺便给大米防虫，因为大蒜散发的气味有些虫子不喜欢，算是一举两得。

不过要注意一点，埋进去的大蒜本身一定要是完好、干燥的，不能有破损或者已经受潮的，不然一颗坏蒜可能会在里头污染别的蒜和米。

二、让大蒜住进“单身公寓”

第二个方法，更适合现代家庭，尤其是厨房空间不大的朋友。我管它叫“密封罐存放法”，相当于给每一头蒜一个独立的、安稳的小空间。

这个方法更省事。你需要准备的东西也很简单：一个带密封盖的玻璃罐或者塑料罐，还有就是你需要保存的干爽大蒜。

操作步骤就两步：

第一步，检查你的大蒜，把外面有破损的、摸起来发软的挑出来，只留下那些最坚硬、最饱满的“优等生”。

第二步，把这些精选出来的大蒜，直接放进干燥的密封罐里，然后把盖子紧紧地拧上，确保不漏气。

最后把它放在家里见不到光、比较凉快的地方，比如橱柜里或者储物架上，就大功告成了。

它的原理是什么呢？核心就是两个字：隔绝。

大蒜之所以会发芽、干瘪，是因为它一直在与外界空气进行缓慢的“呼吸”作用。

我们用密封罐把它紧紧关起来，就等于切断了它的空气来源，大大减缓了它的呼吸速率和生命活动。

没有了充足的空气，发芽的动力就没有了；同时，密封环境也阻止了罐内水分的流失，所以大蒜也能一直保持水润饱满，不会变得干巴巴的。

这个方法视觉上很清爽，你能一眼看到罐子里大蒜的状态，取用也特别方便。

朋友们，生活里的小窍门真的能省心不少。您回家也试试看，可别再让好好的大蒜白白浪费啦！

编辑：陈方

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