寒冬时节，气温骤降，人体为了抵御寒冷，新陈代谢加快，对能量和营养的需求也大幅增加。此时，饮食的合理搭配显得尤为重要。生冷油腻的食物不仅难以消化，还可能加重肠胃负担，影响身体健康。而一些温热滋补、营养丰富的食材，则能为我们提供充足的能量，增强体魄。今天，就为大家分享四道适合寒冬食用的美食，无论是老人还是孩子，都能从中汲取营养，温暖过冬。这些美食做法简单，食材常见，让我们一起来看看它们的制作方法吧！

一、红烧羊排

所需食材：羊排500克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3 - 5个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将羊排洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量冷水，放入羊排块，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排用温水冲洗干净。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡。

5. 迅速放入焯好水的羊排块，翻炒均匀，使每块羊排都裹上糖色，接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

6. 加入生抽、老抽和1勺料酒，翻炒均匀后，倒入适量清水，水量要没过羊排，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到羊排软烂。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 羊排浸泡血水可去除腥味，炖煮出的汤更清澈。

(2) 炒糖色时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽。

(3) 炖煮时间根据羊排的大小和老嫩程度适当调整。

二、萝卜香菇蒸肉饼

所需食材：猪肉200克、白萝卜100克、香菇3 - 4朵、生姜1小块、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油少许。

步骤：

1. 将猪肉洗净，剁成肉馅；白萝卜去皮洗净，擦成细丝，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，然后挤干水分；香菇泡发后洗净，切成小丁；生姜切末，葱切成葱花。

2. 在肉馅中加入姜末、生抽、蚝油、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

3. 加入挤干水分的白萝卜丝和香菇丁，继续搅拌均匀。

4. 取一个盘子，在盘底刷上一层食用油，将搅拌好的肉馅放入盘中，用勺子按压平整，做成肉饼的形状。

5. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有肉饼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15 - 20分钟，直到肉饼熟透。

6. 取出蒸好的肉饼，撒上葱花。

7. 锅中倒入少许食用油，烧热后淋在葱花上，激发出香味即可。

温馨提示：

(1) 肉馅顺着一个方向搅拌，能使肉饼口感更紧实。

(2) 白萝卜丝腌制后挤干水分，避免蒸制时出水过多影响口感。

(3) 蒸制时间根据肉饼的厚度适当调整。

三、山药牛肉汤

所需食材：牛肉200克、山药1根、生姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、清水适量。

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；生姜切片，葱切成葱花。

3. 锅中倒入适量冷水，放入牛肉块，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

4. 另起锅，锅中加入适量清水，放入牛肉块和姜片，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到牛肉七八成熟。

5. 放入山药块，继续炖煮20 - 30分钟，直到山药和牛肉都软烂。

6. 根据个人口味加入适量盐和少许胡椒粉调味。

7. 撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉浸泡血水可去除腥味，使汤更加鲜美。

(2) 山药去皮时建议戴上手套，防止过敏。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

四、甘蔗红枣生姜水

所需食材：甘蔗200克、红枣6 - 8颗、生姜1块、清水适量。

步骤：

1. 将甘蔗洗净，去皮后切成小段；红枣洗净，去掉枣核；生姜洗净，切成薄片。

2. 锅中加入适量清水，放入甘蔗段、红枣和姜片。

3. 大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮30 - 40分钟，让甘蔗、红枣和生姜的味道充分融合。

4. 煮的过程中要不时搅拌一下，防止粘锅。

5. 观察汤水的颜色，当汤水变得浓稠，甘蔗和红枣的味道充分释放出来时，即可关火。

6. 将煮好的甘蔗红枣生姜水倒入碗中，稍微晾凉后即可饮用。

7. 也可以根据个人喜好，将食材过滤掉，只喝汤水。

温馨提示：

(1) 甘蔗尽量选择新鲜的，口感更清甜。

(2) 生姜的用量可根据个人对辣味的接受程度调整。

(3) 炖煮时间越长，味道越浓郁，但不要煮干水分。

寒冬时节，这四道美食就像冬日里的暖阳，为我们带来温暖与健康。红烧羊排滋补暖身，萝卜香菇蒸肉饼营养丰富，山药牛肉汤健脾益胃，甘蔗红枣生姜水驱寒保暖。无论是老人还是孩子，都能在享受美食的同时，增强体魄，抵御寒冷。让我们在这个寒冬，用美食呵护自己和家人的健康，让温暖与美味相伴每一天。赶紧动手为家人制作这些美食吧！

校对 庄武