本文转自：人民网-内蒙古频道

走进内蒙古非遗工坊“守护非遗根脉 绽放时代光彩”

匠心传承“精点” 坚守方获甜蜜

人民网记者 张雪冬 孟佳澍 张力洋

一块“精点心”，承载着七旬老人的儿时记忆；一勺奶酥蔓越莓馅，包裹着年轻人的味蕾期待；一间藏在段家窑村的非遗工坊，串联起百年匠心的传承与创新。

马家“精点心”制作技艺传承人马利正在展示制作技艺。人民网记者 张雪冬摄

“我们家从我太爷爷那辈就开始做糕点，他9岁时就在宫廷里跟老师傅学做糕点，学会了这门手艺后，传给了我的爷爷。后来这门手艺传给了我母亲，母亲在糕点厂也干了一辈子，再后来又把这门手艺传给了我。”谈起马家“精点心”的渊源，马家“精点心”制作技艺传承人马利自豪地说，“‘精点心’最初其实是一块糕点的名称，我太爷爷通过学习点心制作，后来担起养家糊口的责任，他挑着担子在呼和浩特市走街串巷卖糕点，卖得最好的就是‘精点心’，现在70岁以上的老人一提到‘精点心’都是满满的回忆。”

马家“精点心”制作技艺传承人马利正在展示制作技艺。人民网记者 孟佳澍摄

从宫廷内院到寻常巷陌，这门手艺传承到马利已经是第四代了，而马利与糕点制作的缘分，始于她七八岁跟着母亲刷蛋面、点红点的记忆，在耳濡目染间种下了她对糕点制作的热爱。“小时候我们住在大院子里，记忆最深的就是每年的八月十五，那个时候制作月饼的食材不是很丰富，家家户户为了吃到月饼，每天都有好多人带着面、油、糖、鸡蛋来到我们家，让母亲帮忙做月饼。”马利笑着回忆。

马家“精点心”制作技艺传承人马利给制作的糕点刷蛋面。人民网记者 张雪冬摄

走进马家“精点心”门店，最吸睛的莫过于那面整齐陈列的老物件墙：泛着温润光泽的木质点心模具、雕花精细的老式食盒、印着年代感图案的铁制糕点盒……这些被马利精心收集的“时光藏品”，每一件都是会“说话”的文化符号。“中式传统糕点的珍贵，从来不止于味道，而在于藏在每一块点心背后的故事与记忆。”马利轻抚一块带有明清时期纹路的模具介绍，那些或深或浅的花纹里，刻着几代匠人的手艺传承，也印着岁月的生活印记。当用这些老模具复刻传统糕点时，压印出的不仅是精致纹样，更是一段段被封存的历史，让当代人得以通过味觉与触觉，感受文化的温度。

马家“精点心”糕点。人民网记者 张雪冬摄

门店里的柜台上摆满了各式各样的糕点，店内主要售卖三大类糕点，混糖类、酥皮类、炸货类。其中最具特色的是酥皮类的糕点，相较于其他类型点心都是皮包着馅，它的制作采用独特的酥皮割花工艺，使馅料可以呈现出来，既好吃又美观。马利说：“这一技艺的核心在于酥皮的制作，尤其是‘包酥’环节，稍有不慎便会混酥或破酥，需要师傅凭借多年经验精准控制力度与速度。”

在坚守传统糕点制作的同时，马利和她的团队将创新作为发展动力，一方面，深入挖掘产品内核，不仅推出“草原一品酥”“哈达饼”等特色新品，更着力于馅料的突破性研发，针对年轻消费群体偏好，创新研制出奶酥蔓越莓等兼具传统风味与现代口感的新式馅料，让经典糕点更贴合当代年轻人的味蕾。另一方面，注重文化表达与体验升级，在包装设计上主动链接高校资源，与内蒙古师范大学设计系师生深度合作，将其他传统非遗元素融入包装美学，联合皮画艺术家打造兼具艺术性与实用性的皮具包装，携手陶艺师创作匹配美食的陶瓷盘具，以“美食配美器”的理念提升整体文化质感。

通过“产品创新+包装破圈”的双轮驱动，目前系列文创已收获显著成效，成为众多来内蒙古旅游的年轻人心中的“伴手礼优选”，既传承了地域文化，又激活了市场活力。

马家“精点心”糕点。人民网记者 张雪冬摄

为了更好地传承马家“精点心”制作技艺，2019年，马利在段家窑村成立了合作社，2022年6月，马家“精点心”非遗工坊也正式成立了。

为了让更多人感受中式糕点的独特魅力，经过多年发展，非遗工坊逐步拓展出油坊、观光工厂及糕点博物馆等多元业态。工坊不仅吸纳10多名当地村民与她一起制作马家“精点心”。还吸纳有其他传承人和老师与她一起研发新产品。与此同时，通过与财经学校、商贸学院以及新东方技术学校开展合作，也吸纳更多年轻人加入马家“精点心”非遗工坊，让更多人感受到中式传统糕点的独特魅力。马利介绍说，现在许多通过在马家“精点心”非遗工坊的学习的年轻人开始步入社会的各个行业当中，现在已经有两位传承人和10多个徒弟与她一起推广马家“精点心”。

在呼和浩特市大力推动文旅融合发展的背景下，马家“精点心”非遗工坊作为传统手工技艺的代表性项目，通过“景区+非遗”的创新模式实现了技艺传承与创新发展。目前，马家“精点心”在呼和浩特市有两家门店，一家店在大盛魁博物馆集群院内，另一家店在大召广场和泰地下城，这种选址策略既依托大召历史文化街区的客流优势，又借助和泰地下城的商业活力，让往来游客在品味传统中式糕点的同时，能够将承载着匠人手艺与文化记忆的“精点心”作为伴手礼带给亲友，实现非遗项目的传承和传播。

呼和浩特市玉泉区文体旅游广电局非遗保护中心主任蔡武杰介绍说，该项目的落地发展获得了相关政策的有力支持，相关部门不仅为马家“精点心”提供核心景区的免费经营场地，更设立专项扶持资金助力传统技艺传承。在政企协同推动下，工坊已创造7个就业岗位，通过“线上+线下”全渠道经营实现年均50余万元营收，既保障了非遗技艺的可持续传承，也为周边居民提供了就业增收机会。

马家“精点心”制作技艺传承人马利接受记者采访。人民网记者 孟佳澍摄

谈及下一步的发展，马利有自己的想法，未来将继续联合各大院校，以创新思维推动传统点心的现代化呈现，一方面，为传统点心打造更具吸引力的新包装，另一方面探索“点心+文化意象”的融合形式，搭配兼具实用性与艺术美感的特色餐盘，提升马家“精点心”的整体视觉体验。同时，将马家“精点心”非遗工坊打造成乡村乐园，将其打造成“非遗+旅游+传承+研学”的基地。让更多孩子通过磨面、榨油和制作点心来体验到中国传统糕点文化。在此基础上，重点借助网络平台的传播优势，通过短视频、社交媒体、电商平台等多元渠道进行推广，将马家“精点心”推广出去，让全国乃至全世界的人了解马家“精点心”以及中式传统糕点文化，助力中式传统文化以更鲜活的方式走进现代生活。

从宫廷糕点到百姓茶点，从家庭作坊到非遗工坊，马家“精点心”的百年传承，是手艺的延续，更是文化的接力。正如马利所说：“我的母亲曾经告诉我，做人和做点心相同，都不能偷工减料，这句话成了我的人生信条，我们必须坚守所学的技术，虽然可能会很辛苦，但是我们从事的是一份甜蜜的事业。”这份坚守与匠心，让每一块点心都甜得纯粹，也让传统技艺在新时代绽放出更鲜活的生命力。