鸡蛋，被誉为“全能的营养库”，是我们日常饮食中的常见食品。它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，为我们的身体提供了丰富的营养。

然而，你是否知道，吃鸡蛋也有许多“讲究”？在享受鸡蛋带来的营养好处的同时，如果处理不当，也可能影响到鸡蛋的营养吸收，甚至对健康带来潜在风险。

那到底是哪些错误呢？接下来我们一起来看看！

一．鸡蛋

鸡蛋是一种非常常见且营养丰富的食品，几乎在全世界的各种饮食中都占有重要的地位。它由蛋壳、蛋清和蛋黄组成，每一部分都含有独特的营养成分。

（一）营养价值

维生素和矿物质：鸡蛋含有多种维生素和矿物质，包括维生素A、D、E和K，以及铁、磷、锌和硒。

胆固醇：每个蛋黄中含有约186毫克的胆固醇。虽然过去人们担心食用胆固醇可能会提高血液中的胆固醇水平，但现在的研究表明，对大多数人来说，食用蛋黄并不会显著增加血液中的胆固醇水平。

（二）食用方式

鸡蛋可以通过多种方式来食用，包括煮、炒、烘烤、蒸等。鸡蛋也常常用于制作面点和糕点。

（三）注意事项

尽管鸡蛋是一种营养丰富的食品，但也有一些需要注意的地方：

过敏：有些人对鸡蛋过敏，尤其是儿童。

食物安全：生鸡蛋可能含有萨尔蒙氏菌等细菌，因此在食用前需要充分加热。

二．错误一：吃太多的鸡蛋

虽然鸡蛋是一种营养丰富的食品，但是过量食用任何食物都可能对健康产生负面影响。以下是过量食用鸡蛋可能带来的问题：

（一）胆固醇过高

每个鸡蛋的蛋黄中含有大约186毫克的胆固醇。虽然对于大多数人来说，饮食中的胆固醇摄入量对血液中的胆固醇水平影响不大。

但是对于一部分人来说，饮食中的胆固醇摄入量可能会提高他们的血液胆固醇水平，增加心脏病的风险。

（二）过敏反应

鸡蛋是常见的过敏源，尤其是对儿童来说。过量食用鸡蛋可能会增加过敏反应的风险。

（三）食物安全问题

过量食用鸡蛋，尤其是没有充分烹饪的鸡蛋，可能增加食物中毒的风险。鸡蛋可能含有萨尔蒙氏菌等细菌，如果不充分烹饪，就可能导致食物中毒。

（四）营养失衡

（五）建议的鸡蛋摄入量

一般来说，每天食用1到2个鸡蛋是安全的。但是，具体的鸡蛋摄入量应该根据个人的健康状况、饮食习惯和营养需求来确定，最好在医生或营养师的指导下进行。

三．错误二：吃生鸡蛋

虽然在某些文化和食谱中，吃生鸡蛋被认为是安全且健康的，但吃生鸡蛋实际上可能带来一些健康风险：

（一）食物中毒风险

生鸡蛋可能携带有各种食源性病原体，例如萨尔蒙氏菌。如果食用了含有这些病原体的鸡蛋，可能会导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热。

对于免疫系统较弱的人，如儿童、老年人和免疫抑制的人，食物中毒的后果可能更严重。

（二）营养吸收问题

生鸡蛋中的蛋白质比煮熟的鸡蛋更难消化。研究发现，人体摄入煮熟鸡蛋蛋白质的消化率为90%-95%，而生鸡蛋蛋白质的消化率仅为50%-65%。这意味着，如果你吃生鸡蛋，你可能无法充分利用其中的蛋白质。

（三）对生鸡蛋过敏

一些人可能对生鸡蛋的某些部分过敏，尤其是蛋白质。煮熟的鸡蛋可以改变蛋白质的结构，从而减少过敏反应。因此，对鸡蛋过敏的人应避免吃生鸡蛋。

四．错误三：忽视鸡蛋的烹饪方式

鸡蛋的烹饪方法对其营养价值和安全性有重要影响。不当的烹饪方法可能会导致一些问题：

（一）食物中毒的风险

如果鸡蛋没有被充分烹饪，就可能增加食物中毒的风险，特别是沙门氏菌食物中毒。这种细菌可能存在于鸡蛋内部，而只有通过充分的烹饪，才能杀死这些有害细菌。

（二）营养价值的损失

过度烹饪鸡蛋可能会破坏其中的一些营养成分。例如，过高的烹饪温度可能会破坏鸡蛋中的某些蛋白质和维生素。

（三）影响口感和美味性

不同的烹饪方法会影响鸡蛋的口感和味道。例如，煮熟的鸡蛋可能比煎炒的鸡蛋更硬，而且味道也不同。如果忽视了烹饪方法，可能会让鸡蛋变得不那么美味。

五．错误四：只吃蛋白质，不吃蛋黄

虽然蛋白质是鸡蛋中的一部分，含有大量的蛋白质，但蛋黄也是鸡蛋的重要组成部分，包含了许多有益的营养素。以下是只吃蛋白质，不吃蛋黄的一些可能的问题：

（一）营养不均衡

蛋黄中含有许多重要的营养素，包括维生素A、D、E和K，以及一些B类维生素。蛋黄还含有其他重要的营养素，如叶酸和硒。

（二）忽视健康脂肪

蛋黄中含有健康的不饱和脂肪，这些脂肪可以帮助降低不良的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

这些脂肪也可以帮助你感到饱足，从而控制食欲。

（三）错过蛋黄中的蛋白质

虽然蛋白质中含有大量的蛋白质，但蛋黄中也含有一部分蛋白质。如果你只吃蛋白质，就会错过蛋黄中的一部分蛋白质。

（四）错误的饮食观念

有些人只吃蛋白质，不吃蛋黄，是因为他们担心蛋黄中的脂肪和胆固醇会导致体重增加或心脏病。然而，研究表明，对于健康的人来说，适量的蛋黄摄入并不会增加心脏病的风险，也不会导致体重增加。正确的饮食观念应该是均衡饮食，而不是过度避免某一种食物。

（一）营养价值的差别

自由放养的鸡只能够自然觅食，吃到更多的绿色植物和昆虫，因此产出的鸡蛋中含有更多的Omega-3脂肪酸、维生素E以及其他营养素。

而密封饲养的鸡只通常只能吃到单一的饲料，产出的鸡蛋的营养价值可能会较低。

（二）动物福利问题

通过选择来自于对待动物友好的饲养场所的鸡蛋，你可以帮助改善动物的生活条件。

（三）食品安全问题

鸡只的饲养条件也会影响到鸡蛋的食品安全。例如，密封饲养的鸡只更容易感染到疾病，这些疾病有可能会通过鸡蛋传播给人。

同时，一些饲养场所可能会使用禁止的药物来提高鸡只的生产力，这些药物残留可能会对人体健康构成威胁。

总结

鸡蛋是一种非常健康的食物，但是任何食物都需要适量食用，过量或者不适当的食用方式都可能导致问题。要做到科学饮食，保持健康的生活方式，才能让每一个早晨都充满活力和健康。

校对 庄武