秘制神仙鸡

主料：

三黄鸡1只、生猪蹄200克。

调料：

盐焗鸡粉、蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)7克、冰糖5克、当归3克、花生酱2克、芝麻酱2克。

制作步骤：

1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，充分“吃”进表皮，挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。

2、砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。

3、将砂锅置于盐锅(放2500克盐)内，大火烧开转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。

走菜流程：

客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。

关键：

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。

3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。

麻辣豆棒

原料：

卤豆棒300克、酥花生米30克、葱花5克、蒜泥8克、白芝麻10克、煳辣红油50毫升、生抽8毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、保宁醋2毫升。

制法：

把卤好的豆棒切成马耳朵形，纳盆并加蒜泥、煳辣红油、生抽、鸡精、味精、白糖和保宁醋拌匀，装盘后撒上葱花、油酥花生米和白芝麻即成。

黄椒酱蒸牛腩

主料：

牛肋条600克。

辅料：

笋片100克。

调料：

美极黄椒酱。

制作步骤：

1. 先把牛肋条放在热水中焯一下水，这样可以去除血水和一些杂质，让牛肉的口感更好哦。焯好水后，把牛肋条捞出来，切成比较厚的片状。接着，准备一个碗，把笋片放在碗底作为垫底。然后把切好的牛肉片放在笋片上面，在牛肉的表面轻轻地撒上少许薄薄的盐、味精以及白胡椒粉，稍微调味一下。调味好后，把放有牛肉和笋片的碗放在盘子里，放入蒸锅中，用大火蒸2个小时左右，蒸的时间要足够长，这样牛肉才会变得软烂入味哦，蒸好后先放在一边备用。

2. 把蒸好的牛肉从蒸锅中取出来，在牛肉的表面均匀地淋上美极黄椒酱。然后再把牛肉放回蒸锅中，继续蒸10分钟左右，让黄椒酱的味道充分融入到牛肉中。最后，把蒸好的牛肉取出来，在上面撒上一些葱花作为点缀，一道美味的黄椒酱蒸牛腩就可以上桌啦。

美极黄椒酱的制作：

把美极上汤鸡汁50克、美极蚝炒鲜酱油40克、美极鲜味汁10克、白糖20克、味精15克、盐10克、白胡椒粉1克、藤椒油30克、色拉油250克、鲜黄彩椒500克（这里你可能多写了一个0哦）、泡黄贡椒150克、蒜末60克、黄灯笼椒酱50克、泡小米椒50克、姜末20克，全部放入一个容器中，用勺子或者筷子充分搅拌均匀，美味的美极黄椒酱就做好啦。

注意事项：

1. 切牛肉片的时候尽量切得厚度均匀一些，这样在蒸制的时候受热会更均匀哦。

2. 蒸制的时间要严格按照菜谱来，避免时间过长或过短影响口感。

3. 制作黄椒酱的时候，各种调料的比例可以根据自己的口味适当调整哦。