立冬过后，天气逐渐转冷，空气也变得干燥。此时，人体容易出现口干舌燥、皮肤干裂等不适症状，尤其是孩子和老人的免疫力较弱，容易受到寒冷和干燥气候的影响。为了帮助抵御寒冷、润燥养肺，冬季饮食的调理显得尤为重要。今天推荐四道适合冬季养生的家常菜：豆泡烧青菜、芹菜肉丝、韭黄腰花和芥兰牛肉。这些菜肴不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，能够帮助提高免疫力，滋润身体，舒适度过寒冷的冬季。不同于茄子和土豆这类凉性食材，以上菜肴采用了温补、润燥的食材，更加适合冬季进补，帮助孩子和老人增强体质、抗寒保暖。

一、豆泡烧青菜

材料准备：豆泡（即豆腐泡）适量；青菜（如小油菜、上海青等）300克；姜片、蒜瓣各适量；干辣椒适量（根据口味可选）；生抽1大勺；老抽1小勺；盐适量；食用油适量；清水或高汤适量；料酒1小勺；鸡精或味精适量（可选）

步骤：

1. 准备豆泡：豆泡在超市买到后，先用清水洗净，放入开水中焯水1-2分钟，去腥去杂质，然后捞出沥干水分，备用。

2. 处理青菜：青菜洗净，切成适合的段，如果是大菜心，可以先切成小段。如果是上海青，则直接切掉根部，保持嫩叶部分。

3. 切配辅料：姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段（如果喜欢微辣的话），准备好备用。

4. 热锅凉油：锅里加入适量食用油，先放入姜片和蒜末，炒出香味后，再加入干辣椒段，翻炒均匀。

5. 煎豆泡：将豆泡轻轻放入锅中，略微煎至两面微黄，表面稍微焦脆，可以更好地吸收汤汁的味道。

6. 加调料和水：在锅中加入1大勺生抽、1小勺老抽，快速翻炒均匀，然后加入适量的清水或高汤，加入1小勺料酒，调入适量的盐，再轻轻搅拌均匀。

7. 烧制青菜：将洗净的青菜放入锅中，翻拌均匀，转小火焖烧5-7分钟，直到青菜软嫩且汤汁略微浓稠。最后根据口味加入适量的鸡精或味精调味，搅拌均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆泡的质地较松软，煎时要小心，不要过度翻动，避免碎裂。

(2) 如果口味偏重，可以适量增加干辣椒的量，或者加入一些花椒调味。

(3) 青菜可以根据个人口味选择，也可以加入少量蘑菇、木耳等食材，增加菜肴的风味和营养。

二、芹菜肉丝

材料准备：猪肉（瘦肉或里脊肉）200克；芹菜200克；胡萝卜1根（可选，增色增香）；姜2片；蒜2瓣；干辣椒适量（可选）；生抽2大勺；老抽1小勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；料酒1大勺；鸡精或味精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉切成细丝，用少许生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟。芹菜去老根，洗净后切成段，再切成细丝。如果使用胡萝卜，可以去皮后切成细丝，与芹菜搭配。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜片、蒜末炒香，注意火候，不要炒糊。

3. 煸炒肉丝：加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉质稍微变紧。此时可以加入一些料酒，去腥提香。

4. 加入辣椒：若喜欢稍微辣味，可以此时加入干辣椒段，继续翻炒。辣椒段会释放香味，但要注意火候，避免炒糊。

5. 加入胡萝卜丝：如果使用胡萝卜，可以在此时加入胡萝卜丝，一起炒匀。胡萝卜炒至微软，释放甜味，增加菜品的色彩。

6. 加入芹菜：把芹菜丝加入锅中，快速翻炒均匀。芹菜口感清脆，不需要炒太久，炒至断生即可。

7. 调味：加入生抽、老抽，调入适量盐，继续翻炒均匀。可以根据口味加入少许鸡精或味精，最后撒上一些白胡椒粉提味，继续翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 切肉丝技巧：切肉时最好将肉稍微冷冻15-20分钟，这样更容易切成均匀细丝，且不会粘刀。

(2) 火候掌握：炒肉丝时要大火快炒，这样可以保持肉质鲜嫩，避免炒过头变老。

(3) 芹菜炒制时间：芹菜炒的时间不宜过长，炒至变色并略微软化即可，保持其脆嫩口感是这道菜的关键。

三、韭黄腰花

材料准备：猪腰花（猪肾）200克；韭黄200克；姜片3-4片；蒜瓣2瓣；干辣椒适量（可选）；生抽1大勺；料酒1大勺；白胡椒粉适量；食盐适量；白醋少许；食用油适量；辣酱油（可选）适量

步骤：

1. 处理猪腰花：猪腰花切开，去除内部的白色筋膜部分，清洗干净。可以先将猪腰花从中间对半切开，再用刀片状的切法切成薄片（最好切成薄片或薄片条，容易入味）。用清水反复冲洗，去掉多余的血水。腰花清洗干净后，放入碗中，加入少许白醋、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟，去腥提香。

2. 准备韭黄：韭黄洗净，去掉根部，切成段备用。如果韭黄比较长，可以先切段，再斜切成细段，切得稍微短一些，容易炒匀。

3. 准备姜蒜和辣椒：姜切成丝或片，蒜切成末，干辣椒剪成段备用（如果喜欢微辣口味，可以加入一些干辣椒段）。这些是爆炒时的调味料，可以增加香气和味道层次。

4. 热锅凉油，爆香姜蒜：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜末炒香，闻到香味时加入干辣椒段，继续翻炒，注意火候，不要炒焦。

5. 炒腰花：加入腌制好的腰花，翻炒均匀。腰花入锅后，用大火翻炒，保持快速翻动，确保腰花在高温下快速变色，保持嫩滑的口感。炒至腰花断生，表面变白后，加入1勺料酒去腥。

6. 加入韭黄炒匀：加入切好的韭黄段，快速翻炒。韭黄炒至断生即可，不要炒太长时间，以免失去韭黄的脆嫩口感。

7. 调味并出锅：加入1大勺生抽，少许盐，根据个人口味调整咸淡。快速翻炒均匀，最后撒上一些白胡椒粉，翻匀后即可出锅。若喜欢更浓的味道，可以加入一点点辣酱油提味。

温馨提示：

(1) 腰花的处理：腰花是猪的内脏，较为腥，清洗时一定要彻底，将白色的筋膜去除干净。腌制时加入白醋和料酒，可以有效去腥。

(2) 火候掌握：炒腰花时要快速翻炒，不要炒太久，腰花容易老化，炒过头会变得口感柴硬。翻炒至腰花断生即可，不必炒至完全熟透。

(3) 韭黄的炒制时间：韭黄最好最后加入，因为它本身很嫩，炒的时间过长会失去脆感。炒至刚断生，保持其清香和嫩口感是关键。

四、芥兰牛肉

材料准备：牛肉300克（最好选用牛里脊或肩肉）；芥兰200克；生姜3片；蒜瓣2瓣；料酒1大勺；酱油2大勺；蚝油1大勺；生抽1大勺；白胡椒粉适量；食盐适量；食用油适量；红辣椒1个（可选）；玉米淀粉1大勺；清水适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或细条，横切纤维，口感更嫩。将牛肉片放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、少许盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟。腌制时加入1大勺玉米淀粉，能增加牛肉的嫩滑口感。

2. 准备芥兰：芥兰洗净，去掉根部并切成段。用开水焯烫2-3分钟，保持芥兰的鲜绿与脆嫩。捞出后过冷水，沥干备用。

3. 切姜蒜：姜切丝，蒜切末，红辣椒切段（可选，增加一点辣味）。

4. 热锅凉油：热锅冷油，油热后放入姜丝和蒜末，爆香。接着放入红辣椒段，炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，大火快速翻炒，直到牛肉变色并炒至八分熟。此时，牛肉会变得鲜嫩，表面微微焦香。

6. 加入芥兰炒匀：将焯过水的芥兰放入锅中，与牛肉一起快速翻炒。可以加入少许的蚝油和生抽，再加一点清水翻炒均匀，炒至芥兰变软。

7. 调味并收汁：根据个人口味调入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，稍微收汁至浓稠即可。完成后，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切法：牛肉切片时，要逆着纹理切，这样口感更嫩。切薄片更容易入味，口感更加细腻。

(2) 腌制牛肉：腌制时加入玉米淀粉是为了让牛肉更嫩滑，炒制时也能锁住水分，避免炒老。

(3) 芥兰焯水：焯水时加点盐能保持芥兰的绿色，过冷水可保持其脆感。

这四道菜肴不仅口感丰富，而且各具特色，有助于提升免疫力、滋养身体，特别适合在冬季食用。通过合理搭配这些菜肴，不仅能为家人提供全面的营养支持，还能有效应对冬季的寒冷和干燥。冬天寒气逼人，但只要饮食得当，保暖得宜，寒冷也能变得更加舒适。

校对 黄豪