当北方的初雪悄然飘落，福建的立冬仍带着秋的余温，在山海之间铺开温暖的画卷。这里没有凛冽的酷寒，却有“补冬”的烟火、温泉的柔暖、山林的静美与戏台的热闹。

立冬时节的福建，是融合养生、美食与人文的绝佳目的地，每一种体验都藏着对冬日的郑重迎接。

图源：文旅上杭

立冬三候

一候“水始冰”：自此江河湖泽的水渐渐凝结成薄冰，触感冰凉却透着剔透的静美。

图源：@见书v

二候“地始冻”：五日之后，土地开始冻结，土层之下凝结着冬日的气息。

三候“雉入大水为蜃”：野鸡一类的大鸟已难得一见。由于野鸡的羽毛颜色与大蛤的花纹相似，古人认为它们在立冬后化身成了大蛤。

以上2图源：遇见福州

立冬习俗

01

补冬

在福建部分地区，俗称立冬为“交冬”，意为秋冬交替的节点，家家户户都要熬制一锅热气腾腾的草根汤。山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根……这些来自山野的根茎被细细剁成片状，下锅慢熬，待浓郁的药香与草木香交融，再加入鸡、鸭、兔肉或是猪蹄、猪肚，文火慢炖至肉质酥烂。

不同家庭的草根配方各有讲究，但不变的是那份补肾健胃、强筋健骨的心意，一口汤下肚，暖意从胃里蔓延至四肢，驱散了初冬的寒意。

图源：今日福安

02

甘蔗

福州人的立冬，总少不了一根清甜的甘蔗。民间素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，此时的甘蔗历经秋霜滋养，甜度恰好，水分充足，吃起来不上火。咬下一口，脆嫩的蔗肉在口中迸出清甜汁水，不仅能保护牙齿，更能滋养身体，成为福州人冬日里最朴素的滋补选择。

03

舂“交冬糍”

漳州则飘荡着“交冬糍”的香气。蒸熟的糯米被倒入石臼，几人合力挥舞木槌，反复舂捣，直到糯米变得柔韧黏糯。揪下一团揉成乒乓球大小的糍粑，再滚上一层炒香磨细的花生米与白糖，雪白的糍粑裹着金黄的糖霜，模样讨喜。吃的时候，用筷子串起几粒，晃动间像极了拨浪鼓，因此也被称作“拨浪糍”，甜香软糯的口感里，满是丰收的喜悦与对冬日的期盼。

图源：漳州党史方志

立冬进补 美食为魂

福建的立冬食俗，更是将“补冬”的智慧融入各地特色。泉州人的餐桌上，“姜母鸭”永远是 C 位。

这里的“姜母”可不是普通生姜，而是生长三年以上的老姜，闽南人坚信它能驱寒祛湿。烹饪时，先以黄芪、当归、枸杞等十多种中草药与老生姜铺底，再放入整只红面番鸭，用砂锅慢炖。待汤汁咕嘟作响，鸭肉吸饱了药材与姜母的香气，筷子轻轻一戳便能穿透肉质，一口下去，温而不燥，补气血、解乏困，满口都是暖到心底的鲜香。

以上2图源：泉州文旅

龙岩长汀的“白斩河田鸡”，则是立冬餐桌上的“珍品”。河田鸡原产于长汀河田镇，不仅是“世界五大名鸡”之一，更是国家地理标志产品。

制作白斩河田鸡时，需用长汀本地客家米酒腌制，让酒香渗入鸡肉肌理，煮熟后金黄油亮，皮脆肉嫩。当地人常说“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”，足见其美味与滋补——高蛋白、低脂肪的肉质，搭配清甜的鸡汤，是冬日里最纯粹的营养补给。

以上2图源：文旅龙岩

在三明，全牛宴作为夏茂牛系列菜品的集大成之作，其选材之考究、制作之精细，无不令人叹为观止。

它精心挑选水牛的上路六件（如牛头、牛颈、牛肩等）与下路七件（如牛腿、牛尾、牛肚等），共计十三个部位，每一部分都蕴含着不同的风味与口感。通过一系列独特而复杂的烹调处理手法，这些部位被赋予了新的生命，“牛杂姜爆酒”辛辣暖身，“牛蹄赛熊掌”胶质满满，让你在大快朵颐中补足元气。

以上2图源：绿都三明

立冬养生 温泉为要

福建温泉甲天下，而福州作为“中国温泉之都”，其立冬泡汤习俗更是底蕴深厚。福州温泉距今已有1700多年历史，温泉水品质优良，兼具医疗与养生功效，是立冬时节驱寒养生的首选。

图源：仓山旅游

在永泰青云山御温泉，汤池依山而建，融入原生态自然景观，玫瑰汤、当归汤等特色药浴池香气氤氲，温热泉水浸润肌肤，搭配山间清新空气，疲惫感瞬间消散。

图源：永泰微旅游

鼓楼区的源脉温泉园则藏于城市深处，保留了千年温泉古脉，这里的露天汤池与亭台楼阁相映，既有“一勺温汤融暖意”的闲适，又能感受福州“泡汤”的历史传承，是都市人放松身心的好去处。

而永鸿温泉度假酒店分为五行养生区和四季养颜区，共有三十余种泡池，构成一幅独特的冬日康养画卷，更能满足你在此享受全方位的养生体验，完美契合立冬“藏养”的养生理念。

动静相宜 立冬雅趣

立冬时节的福建山林层林尽染，是徒步的好时机。福州鼓山作为“闽都第一山”，此时更显韵味——山间松涛阵阵，风过之处似有低吟浅唱，登山步道旁的三角枫、鸡爪槭渐次染红，叶片在阳光下泛着透亮的光泽，与深绿的松柏形成鲜明对比。

登顶俯瞰闽江如一条玉带蜿蜒东去，江面上雾气氤氲，将两岸的楼宇衬得愈发朦胧，深吸一口带着草木清香的空气，连日的疲惫都随山风消散无踪。

以上5图源：遇见福州

厦门北辰山则藏着另一番温润景致，这里植被覆盖率极高，即便入冬仍透着勃勃生机，山间泉水叮咚作响，顺着青石板路一路流淌，溅起细碎的水花。

沿途的“十二龙潭”瀑布虽不及夏季磅礴，却多了几分灵动，水流冲刷着岩石，形成一个个清冽的水潭。行至山腰，还能邂逅唐代“开闽王”王审知的屯兵古寨遗址，断壁残垣间仿佛能听见千年的历史回响，家长带着孩子驻足聆听传说，让徒步之旅多了几分人文温度，格外适合全家慢游。

图源：同安发布、厦门北辰山

福建的立冬，正是以温泉养身、美食养心、山水养性的方式，将冬日过成诗。一碗热汤、一池暖泉、一段山路，都是山海福建对冬日的温柔回应。这个立冬，来福建赴约，让温暖与诗意常伴左右。

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