供应全运会食材装车后，车厢门上锁。受访者供图

中山美食产业园食品专仓现场建有超150平方米的专仓检测中心。受访者供图

中山美食产业园各个独立单元仓库实施分区管理。受访者供图

白石鸡场内的蛋鸡，无论雄雌都有鸡冠。鸡冠越大越红，其生产的鸡蛋往往品质越高。卢子衡摄

凌晨5时许，中山美食产业园亮如白昼。食品专仓内，分拣员正俯身核对标签上的每一个数字。不远处的专仓检测中心内，检测员凝视着试剂颜色的微妙变化。月台上，中山兴中餐饮管理有限公司（下称“兴中餐饮”）副总经理陈苑君和司机一起正在进行发车前的最后检查。

今年8月，中山兴中餐饮等5家企业被确定为十五运会和残特奥会中山赛区供会基地（企业），其中4家企业来自中山。本土食品企业成为全运会中山赛区食品供应的主力，八大类、220个品种的中山食材将供应全运会餐桌。

从农场到赛场，如何确保将一枚白石蛋、一只石岐鸽、一片猪颈肉安全新鲜地送达，成为对中山食品生产企业的一次实战考验。

撰文：伍杰

监管闭环

从基地到餐桌全链管控

全运会食品供应，是一场不容有失的安全战役。作为国内水平最高、规模最大的综合性运动会，其食材管控体系必须做到严格、周密。

今年，经十五运会执委会和相关部门严格审核，兴中餐饮成为官方指定的中山赛区食品专仓运营和食材总供应商，包括中山颐丰肉食品有限公司（下称“颐丰食品”）、中山市白石鸡场有限公司（下称“白石鸡场”）、中山市石岐鸽养殖有限公司（下称“石岐鸽场”）在内的多家中山企业，凭借全链条可控的硬实力，从一众竞争者中脱颖而出，成功跻身赛事供应链。

“这不仅是对中山市属国企的认可，更是对‘中山香农’品质的肯定。”中山兴中集团企业管理部负责人介绍，作为中山市属国有现代农业产业平台建设的骨干企业，该集团积极参与中山赛区食材供应保障工作，此次的入选单位，大部分是其下属或关联企业。

在颐丰食品生猪屠宰基地，猪肉安全生产始终保持在线。“从进场到出厂，需经历屠宰前、屠宰中、屠宰后3个100%肉品安全检测。”颐丰食品副总经理马世辉指着监控屏幕上的数据介绍，宰前瘦肉精全检、屠宰过程头头检疫、屠宰后肉品全采样、药残指标全检，这套标准远超国家标准要求。

每一趟运输车进场前，中山市动物疫病预防控制中心的专业兽医都要上车为生猪“把脉”，通过观察肤色、触摸体温，守好入场第一道门。“有些病症会表现在体表，我们必须像中医望闻问切一样仔细。”颐丰食品总经理助理林国新说道。

在供应链源头，颐丰食品的供会肉品来源于颐丰智农旗下在肇兴怀集的永固生猪养殖基地。该基地先后获评“全国优秀楼房猪场”“供港澳活猪饲养基地”“广东省畜禽养殖标准化示范场”及“国家级生猪产能调控基地”。

在生产端，颐丰食品作为中山市政府“菜篮子”工程重点保障单位，持有GMP认证及ISO9001、ISO14001、ISO45001、ISO22000四大管理体系认证，并设有中山市首个高级别规范化肉品检验实验室。

作为兴中集团下属的投资运营管理平台，颐丰智农已构建集粮食交易、面粉加工、饲料加工、生猪育种养殖、屠宰、肉品加工、销售、冷链仓配于一体的生猪产业链。

“全链条可控、高标准品控与智能化管理。我们依托覆盖‘采购—屠宰—检测—运输—配送—应急’六大环节的食品安全保障体系，打造从农场到餐桌的全链闭环，为十五运会赛事食品安全提供坚实支撑。”马世辉表示。

数智仓配

保障赛会“每一口安全”

10月31日晚上10时，中山美食产业园迎来首场十五运会实战考验。

智能温控系统的显示屏上，各个区域的温度数据实时跳动，一旦发现异常就会立即报警。分拣团队在待检区快速而精准地分拣着各类食材，检测团队同步开展着农残快筛。所有食材都必须配齐检验报告，整齐码放在指定区域，等待着黎明的“出征”。

“机制强沟通、团队强执行，是确保这个复杂系统无缝协作的关键。”陈苑君透露，专项工作组与驻点监管单位、酒店、供应商形成了高效联动的格局，每天都要召开协调会，确保每个环节严丝合缝。

11月1日凌晨5时30分，当大多数人还在睡梦中，司机与护航员已经完成体温检测、车厢检查等准备工作，开始将食材逐一装车。关闭车厢门后，他们还要双重加设机械锁与封签锁，全程严守“一车一人一线路”的专项保障制度。

6时50分，第一趟冷链车准时出发，车身上醒目的十五运会标识在晨曦中格外显眼。冷链车配置了视频监控设备和TMS物流管理系统，可实时规划最优路线，并对配送过程进行数字化管控。

随后，所有食材均在约定收货时间前安全抵达两家中山赛区接待酒店。配送人员立即与驻点监管人员、酒店验收人员开展验收工作，逐一核对食材数量、检验报告，完成送货单签字。

首日保障任务圆满完成，4车次、220个品种、5800斤食材精准送达。这场从深夜到清晨的接力，为整个赛期中山赛区的食材供应打了一次样。

大考背后，是无数人默默地付出。近段时间以来，陈苑君和她的同事平均每天只能睡4小时左右。“虽然很累，但看到食材安全送达的那一刻，所有的辛苦都值得了。”她说道。

而在石岐鸽场内，总经理李正晟和他的团队更是把“鸽保姆”的角色发挥到极致，从养殖到包装、检测到运输，每个环节都要做到万无一失。

体系变革

保供全运会撬动标准升级

对中山企业来说，参与十五运会供应链的收获，远不止于赛期的短暂订单。

颐丰食品日常肉品生产工作中实行的“八大检验程序”正在供会工作中接受“确保万无一失”的严苛实践考验；白石鸡场的专仓饲料标准正推动全流程品控持续升级；兴中餐饮的“三查两评”供应商准入与监督机制也在持续优化着供应商库。这些在保障十五运会食品供应期间积累的宝贵经验，正在悄然改变着中山食品企业的供应体系。

“这套体系的最大价值，是将出错率降至最低。”陈苑君认为，从源头管控到终端配送的闭环经验，不仅能为未来大型活动提供范本，更能为日常团餐供应树立新标杆。

在白石鸡场副总经理杨健看来，入选全运会更是对白石鸡场40年供港澳品质的升华：“虽然我们只是供应链中的一环，但能承担如此重要的赛事供应，是对我们品质的肯定。也让鸡场有机会站上更高的平台。”

在颐丰食品的智慧屠宰车间，大屏幕上实时显示着从生猪进场到肉品出厂的全流程数据。马世辉说：“这套系统投运半年，在服务全运会过程中得到全面检验，将更好惠及日常的每一位消费者。”据悉，企业正将赛事期间的标准逐步融入日常生产中，让普通市民也能享受到全运标准的肉品。

当运动员在赛场拼搏时，一场关于食品安全的“马拉松”也在同步进行。从深夜灯火通明的检测室，到凌晨整装待发的冷链车，从鸡舍、鸽舍里精心照料的蛋鸡和石岐鸽，到养殖场内严格把关的生猪，中山企业用全链智慧与极致细节，让全运餐桌成为品质中国的生动注脚。

这场关于安全的极限挑战，不仅确保了赛事的顺利进行，也在推动中山食品供应体系启动一场深刻的变革，提升整座城市的食品安全水准。

■特写

一枚白石鸡蛋的“全运之旅”

在白石鸡场的十五运会专供鸡舍内，5万只蛋鸡啄食着由自动化系统精心配比的玉米豆粕饲料。一只母鸡产下的鸡蛋，开始了它的“全运之旅”。

通过中央集蛋系统，这枚鸡蛋缓缓滑入流水线，经过分拣、杀菌、分级，落入专用蛋托。农检所驻点人员已等候在旁，分批抽检合格之后，鸡蛋被贴上贴签。

当天，装载着鲜蛋的冷链车驶向中山美食产业园。专仓内，待检区的灯持续点亮到深夜。检测员对样本进行农残、药残快筛，以最快速度出具检测报告。确认安全后，蛋品转入合格品区，等待配送。

次日凌晨5时，护航员核对接货单，将蛋箱搬入加装密码锁的冷藏车。GPS信号在控制室屏幕上划出绿色轨迹。不久后，这批鸡蛋抵达赛事酒店，被转运至餐厨区。厨师拿起一枚鸡蛋，敲开蛋壳，鲜黄饱满的蛋黄和澄澈的蛋清一同跃入锅中——它们将成为十五运会餐盘中的一份煎蛋。

“今日产、明天吃，新鲜正是白石鲜凤蛋的最大卖点，赛会的鸡蛋供应就像一场保鲜竞赛。”杨健介绍，为确保鸡蛋新鲜度并及时响应十五运会专供订单，赛事期间鸡场将通过每日多次批量配送的形式来保障每一批鸡蛋都能在最佳赏味期登上餐桌。日前，来自白石鸡场的首批450斤、3600枚鲜蛋已核检入库。

■声音

全运会餐桌背后的智慧安全底色

兴中餐饮等企业入选十五运会供应链，再一次验证了兴中集团服务大湾区“菜篮子”的能力。作为中山市属国企，兴中集团在中山市国资委、中山市市场监督管理局、中山市农业农村局等上级部门的指导下，以全链条的食安管控能力，为重大赛事护航，也为日常民生托底。

走进今年6月投入运营的中山美食产业园，安全是看得见的。陈苑君说，兴中餐饮所有项目点都实现了食品安全监督量化分级全A级。一筐蔬菜，一份餐食，背后都是环环相扣的严格管理和科技创新的智慧加持。

溯源技术将安心延伸到田间。“中山香农”品牌为84款产品赋予“两标两码”，构建全程可追溯体系。这套数字化标准不仅高于行业水平，更凝聚起本土农产品的品质共识。

“肉盘子”的保障，同样贯穿全程。在肇庆怀集的永固生猪养殖基地，智能饲喂、环控设备已成标配。一人可轻松管理超4200头猪。严格的立体防疫体系，从源头守护猪群健康。屠宰线上，AI“数猪官”实现毫秒级清点，无应激屠宰技术呵护肉品品质。八大检验程序，为安全层层加码。

“米袋子”管理也悄然升级。中山市粮储中心库内，粮情数据实现“一键掌控”，效率倍增；智能温控与机器人协同作业，精准保持储粮环境，昔日“查粮靠腿、入粮靠力”已成历史。新技术、新理念，锁住每一粒米的新鲜和安全。

从全运会赛场到社区餐桌，兴中集团以“中山香农”等品牌为依托，默默构筑着城市的民生底气。一餐一饭，看似寻常。背后，是标准，是技术，更是一份沉甸甸的责任。

■数读

中山食品全运供应链

●100%检测：供会生猪宰前瘦肉精全检，远超国标3%抽检要求

●七大分区：食品专仓设运动员区、清真区等独立单元，杜绝交叉

●220个品种：单日配送食材覆盖肉禽、蛋品、蔬果等八大类

●5800斤：首日食材配送总重，相当于3辆小汽车重量

●1小时：食用农产品快检出结果，护航“当日鲜”