11月5日，彭水苗族土家族自治县两江广场人声鼎沸、香飘四溢。武陵山·火锅美食文化活动在此启幕，武陵山区10余个区县带来百余种特色火锅食材参展，从非遗底料到茶油油碟，从晶丝苕粉到新鲜毛肚，一幅火锅产业的立体画卷徐徐展开。这场为期两天的盛会，不仅是武陵山区火锅产业活力的集中亮相，更是渝东南地区以“火锅+”促进产业发展的生动注脚。

彭水：“热辣滚烫”中翻腾起红薯“大产业”

“彭水的晶丝苕粉口感独特、品质上乘，引入到我们店里肯定会受到消费者青睐。”在武陵山·火锅美食文化活动现场，来自全国各地的火锅企业代表、行业专家在品尝彭水晶丝苕粉后，纷纷竖起了大拇指。

▲彭水苗族土家族自治县新田镇，村民正在晾晒晶丝苕粉。特约摄影 赵勇

从苗乡人民的餐桌必备到火锅食客的解馋佳品，彭水晶丝苕粉在一次次“热辣滚烫”的翻腾中，玩出了“新花样”。

“武陵山上种红薯，乌江河畔打粉条。”一句彭水老话，道出了当地人民悠久的红薯种植历史。上古时期，苗乡人就将蕨类植物块根加工为淀粉长久保存，称为“都粑粉”。至清朝乾隆年间，当地人民更以红薯为原料，通过传统非遗工艺制作苕粉。

清洗、粉碎、滤渣、沉淀、去油粉、浪粉、晾晒、切丝……彭水人精心制作的苕粉，观之晶莹透亮，食之细滑如丝，故得名“晶丝”，彭水人民更自豪地称其为“苕粉中的贵族”。近年来，彭水将红薯产业作为乡村振兴主导产业发展，彭水晶丝苕粉自然成为当地拳头产品。目前，彭水全县年加工鲜薯16.8万吨，生产红薯淀粉3万吨，2024年红薯全产业链年产值突破18亿元。

▲彭水工业园区重庆苗薯农业有限公司的苕粉生产加工流程。记者 李雨恒 摄

乌江水淌过千年时光，苗乡炊烟升腾起红薯醇香。当非遗工艺的柔韧与火锅沸腾的热烈交织，一条条晶丝苕粉正串联起彭水高质量发展与红薯产业综合产值100亿元的梦想。

黔江：全力打造鲜菜火锅食材产业园

夜幕降临，当武陵山·火锅美食文化活动现场千人同烫火锅时，黔江城区各大火锅店也开始热闹起来，服务员熟练地穿梭在厨房和餐桌间，忙中有序地上餐。

脆嫩的毛肚、鲜滑的黄牛肉、诱人的黑猪肉卷……10余款“鲜”而易见的火锅食材占据每一桌的“C位”，配以地牯牛、豆腐干、豆腐泡、米豆腐等鲜出屏幕的黔江地道美食，沸腾的火锅飘来阵阵鲜香麻辣，令人食指大动、“鲜”吃为敬。

在推动食品及农产品加工业发展进程中，黔江基于优质的生态环境及丰富的一产资源优势，瞄准鲜菜火锅食材细分赛道为突破口，正在全力探索打造“鲜菜火锅食材产业园”，旨在蹚出一条推动消费品工业高质量发展的特色化路子。

黔江围绕创新发展加快延链补链，先后引进肉制品火锅食材加工、淡水鱼糜制品加工、多品类火锅底料生产加工、素食火锅食材生产加工、央厨净菜火锅食材加工等生产加工企业10余家，鲜菜火锅食材产业集群已初具规模。

黔江还将重点围绕鲜菜火锅食材产业，发展高端火锅食材加工、肉制品深加工、火锅伴侣、火锅调味料等细分领域，不断擦亮重庆黔江鲜菜火锅食材之乡新名片，力争到2027年，以鲜菜火锅食材为重点的食品及农产品加工全产业链实现产值100亿元，为区域经济发展注入强劲动力。

石柱：“火锅+”助力“小辣椒”身价“更上一层楼”

深秋时节，走进位于石柱土家族自治县的小天鹅百福食品公司生产车间，只见工人们在操作台前忙碌，自动化炒料机器不停运转，“石柱红”辣椒伴着香料在油锅中翻滚，释放出诱人的麻辣香气。

石柱因其独特的立体气候和肥沃土壤，孕育出了享誉全国的“石柱红”辣椒。因为色泽鲜艳、油分重、香气浓，“石柱红”辣椒也备受众多川渝火锅底料加工企业青睐。

▲石柱辣椒加工厂正在烘干辣椒。（资料图片）

近年来，石柱将辣椒产业作为县域经济发展的重要支柱，并推进产业全面升级。目前，石柱全县辣椒种植面积常年稳定在10万亩，覆盖全县75%的乡镇，年产鲜辣椒超8万吨，综合产值7亿元。

优质又稳定的辣椒产出也为石柱吸引来小天鹅百福食品公司等30余家辣椒加工企业，推出高端红油、火锅底料等精深加工产品200余个，助力“小辣椒”身价“更上一层楼”。

“我们公司2007年落户石柱县龙沙镇，生产的麻辣调料和火锅底料，不仅在国内市场占有一席之地，还远销欧美。”重庆小天鹅百福食品公司副总经理谭在明介绍，该公司今年前三季度的销售额达到4000多万元，预计四季度的销售额能达到2000万元。

秀山：“边城”洪安3年开了48家重庆火锅店

11月5日傍晚，夕阳西沉，秀山土家族苗族自治县洪安镇沸腾起来：从“拉拉渡”渡口到小镇老街，从清水江大桥桥头到古镇景区，古色古香的火锅店招牌沿街排开，游客围坐桌前，在“鸡鸣三省”之地品尝地道重庆火锅。

▲外地游客品尝洪安的重庆火锅。记者 罗芸 摄

近3年来，位于重庆、湖南、贵州交界处的“边城”洪安，开了48家重庆火锅店，平均每天接待食客超过5000人次，成为重庆除中心城区和区县城以外，开设火锅店最多的乡镇。在麻辣鲜香的重庆火锅加持下，今年上半年，洪安接待游客302万人次，同比增长12.3%。

▲洪安古镇。通讯员 胡程 摄

火锅生意火爆，带动上下游产业发展。洪安镇上新增了两家冷链仓库，为火锅店配送海产等冻品；推出了3条“火锅+边城游”的精品路线，吸引游客赏美景、品美食；带动洪安及周边乡镇种植蔬菜、养殖鸡鸭牛羊，不少居民选择就地务工。

洪安还启动了“洪安火锅认证计划”，对48家火锅店实行“统一底料标准、统一特色食材溯源、统一厨师上岗技能”，让游客吃得放心；提升区域协作维度，联合周边口味相近的湖南省花垣县、贵州省松桃苗族自治县，申报“中国麻辣走廊”文旅IP，为“一脚踏三省（市）”区域注入新的美食IP；持续举办洪安火锅文化节，吸引更多上下游主体进入，鼓励推出本地特色菜品，为游客提供更多选择和实惠。