葱油捞鸡

材料：

原料：

三黄鸡1只（每只重3斤-3.3斤左右，每份需1/3只）。

调料：

葱花10克，盐15克，糖5克，味精5克，鸡精5克。

制作：

1、取一不锈钢桶入添清水烧开，改成微火、保持冒虾眼泡，用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中，然后转动鸡身，使其均匀受热，浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧，提起鸡身，控出鸡腔中的水，再重新浸入，如此反复浸烫3-4次，用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时，将鸡全部浸入水中，小火浸烫10分钟，关火继续浸烫15分钟，将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟，使鸡皮绷紧，口感更加爽脆。

2、取出适量烫鸡的原汤，加入盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口，制成泡鸡料。

3、将冲凉的三黄鸡一切三，浸入泡鸡料中泡3小时左右至入味。

4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘，锅内烧热油，冲入葱花内爆香，淋在鸡肉上即可。

口味茄条

原料：

茄子500克、自制酱汁20毫升、八角2颗，茄子粉、干辣椒节、蒜片、小葱白段、色拉油各适量。

制法：

1.将茄子改刀成约7厘米长、4厘米厚的长条菱形，留少许茄肉，用清水泡5分钟。

2.锅入油烧至五成热，将茄条裹匀茄子粉，下入油锅炸至定型且表皮色金黄，倒出沥油。

3.锅留少许底油烧热，下入八角、干辣椒节、蒜片、小葱白段炒香，然后烹入自制酱汁，待酱汁稍微浓稠后下入炸好的茄条翻匀，起锅装盘即成。

说明：

1.自制酱汁的制法是，将白糖400克、蒸鱼豉油400毫升、鸡粉40克、味精40克、海鲜酱40克、蚝油40克，调匀烧开即成。

2.茄子粉的调配比例是，低筋面粉500克、泡打粉70克、生粉200克，将其混合均匀即成。

3.茄条用清水泡，目的是增加茄条的水分。茄条裹粉时茄子粉的所用量稍多，将茄条直接从水中捞入茄子粉里，以均匀上粉且粉不湿为度。

4.此菜上桌要提醒客人及时食用，因为茄条泡过水，含水较多，时间稍长会回软，影响口感。

三色薯片沙拉虾

原料:

清虾3只、薯片3片、番茄粉1g、南瓜粉1g、紫薯粉1g、香甜沙拉酱3g、番茄沙司酱2g、盐、料酒、柠檬汁各适量

制作:

1.将清虾去壳去虾线后，用盐、料酒腌制5分钟，然后入水锅汆熟待用。

2.把香甜沙拉酱和柠檬汁混合均匀，放入熟清虾拌匀。

3.薯片放盘中垫底，上放拌好的沙拉虾仁，分别撒上三种颜色的蔬菜粉，挤上番茄沙司酱，点缀花草即可。