霜降过后，天气渐凉，中老年人的身体更需要充足的营养来抵御寒冷和增强体质。此时，被誉为“水中人参”的泥鳅，正是滋补的佳品。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、祛湿止泻、暖脾胃等功效。今天，就为大家介绍 8 种泥鳅的美味做法，让您在享受美食的同时，也能为身体补充营养，强身健体。

一、泥鳅豆腐汤

材料：泥鳅、豆腐、姜片、葱花、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 泥鳅放入清水中，滴几滴油，让其吐净泥沙，洗净备用。

2. 豆腐切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味。

3. 锅中倒油，放入姜片煸炒出香味，加入泥鳅煎至两面金黄。

4. 倒入适量清水，加入豆腐，大火烧开后转小火煮 20 分钟。

5. 加入料酒、盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、红烧泥鳅

材料：泥鳅、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精

做法：

1. 泥鳅处理干净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 锅中倒油，烧至七成热，放入泥鳅炸至表面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 加入泥鳅，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。

三、干煸泥鳅

材料：泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、香菜

做法：

1. 泥鳅洗净，加入盐、料酒腌制 15 分钟。

2. 干辣椒剪成段，姜蒜切末，香菜切段。

3. 锅中倒油，烧至六成热，放入泥鳅炸至酥脆，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入泥鳅，翻炒均匀，加入生抽、白糖、鸡精调味。

6. 最后撒上香菜段即可。

四、清蒸泥鳅

材料：泥鳅、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、香油

做法：

1. 泥鳅洗净，在鱼身上划几刀，用葱姜、料酒腌制 15 分钟。

2. 将腌制好的泥鳅放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。

3. 取出蒸好的泥鳅，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝。

4. 淋上蒸鱼豉油和香油，浇上热油即可。

五、泥鳅煲粥

材料：泥鳅、大米、葱姜、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1. 泥鳅洗净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 大米洗净，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至米粥浓稠。

3. 期间将泥鳅放入锅中，煮至泥鳅熟透。

4. 加入葱姜、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

六、泥鳅炒韭菜

材料：泥鳅、韭菜、姜蒜、盐、料酒、生抽、鸡精

做法：

1. 泥鳅处理干净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 韭菜洗净切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，放入泥鳅煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入韭菜翻炒至断生。

5. 加入泥鳅，翻炒均匀，加入盐、生抽、鸡精调味即可。

七、泥鳅炖土豆

材料：泥鳅、土豆、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精

做法：

1. 泥鳅处理干净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 土豆去皮切块，葱姜切末。

3. 锅中倒油，放入葱姜末煸炒出香味，加入泥鳅煎至两面金黄。

4. 加入土豆块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖至土豆软烂即可。

八、泥鳅焖冬瓜

材料：泥鳅、冬瓜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精

做法：

1. 泥鳅处理干净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 冬瓜去皮切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 加入泥鳅煎至两面金黄，加入冬瓜块翻炒均匀。

5. 加入料酒、盐、生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖至冬瓜熟透即可。

以上 8 种泥鳅的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择尝试。中老年人适当食用泥鳅，不仅可以补充营养，还能强身健体，让您在寒冷的季节里保持健康和活力。赶快行动起来，为自己和家人做一道美味的泥鳅佳肴吧！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超