说实话，刚开始干餐饮的时候，对于大餐饮都是有莫名的羡慕，那个时候经常动不动就听说，一个湘菜馆一个月赚了十几万，一个火锅店一个月能够赚个几十万，相比那个时候我们开快餐店，最多的时候也就赚个三四万，真的是差距太大了。

所以后来就都去研究这一些开大店的餐饮品牌，后来慢慢的就发现，餐饮大店真不是一般人能够开的，首先第一点，就是他的投资成本要比小店的搞太多了，随着而来的就是风险也非常的高，所以以前开大店的，都是有一定经济实力的老板。

动不动一个店就敢投资上百万甚至有些是上千万的，想想还是非常有魄力的啊。但到了这两年，就发现，现在开大店的人是越来越少了，即使是一些有钱有实力的老板，也都怎么敢去开大店了，因为大店的各种成本实在是太高了，以前就很高，现在就更加的高了。

就像我们这边楼下前阵子开的一家网红火锅店，一开业就生意火爆，连续排队了好长的一段时间，感觉起来生意应该是挺不错的，这个店应该是能够赚钱的，但却没有想到，这个店居然没多久之后就直接关门倒闭了，原本都想着找个时间去试一下的，不曾想，就这样结束了。

而在这个原本生意火爆的火锅店倒闭的时候，同时都还留意到这个火锅店对面有一个老店，没有什么装修，甚至连招牌都已经快要看不清了，而且生意看着是非常的一般，每次路过的时候，也都是只有三四桌的生意，就这样的老面馆，反倒是开了一年又一年。

可以说这个老面馆，真的就是稳如泰山啊。后来也特意留意了这个面馆，才发现，人家只是表面生意不好，但人家从中午到下午再到晚上，都陆陆续续有人去消费，这个生意其实加起来，也不能说是生意很差，而且他面积比较少，全靠外摆撑起生意。

这两个点有个很明显的差异，就是经营成本的差异，火锅店不仅面积大，房租高，而且人工也要求比较多。但那个面馆却不一样，不仅面积小，而且两夫妻就可以搞定，压根就不用用到其他的人手啊。可能以后的餐饮，都要变成了成本控制的行业了啊，谁控制的好，谁就有希望，你们说呢？