最近天越来越凉，总想吃点热乎乎的主食，比起精米白面，我更偏爱粗粮做的吃食，就像这玉米面馒头，咬一口带着玉米的清甜，嚼着还软乎，配着菜吃能多炫大半个。之前总觉得做馒头难，尤其是发面，要么发不起来要么蒸出来硬邦邦，后来跟着家里老人学了几次，总算摸透了窍门，现在每周都要做上两回，家人都爱吃。今天就把这超详细的玉米面馒头教程分享给大家，从准备食材到发面、揉馒头、蒸制，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。

先把食材准备好，比例对了才好吃

做玉米面馒头不用太多复杂的食材，家里常有的就行。我一般做一次能吃 3-4 天，用的量是：普通面粉 300 克、玉米面 150 克（最好选细一点的玉米面，口感更细腻）、温水 180-200 毫升（水温别太高，摸着手心不烫就行，不然会把酵母烫死，发不起来面）、酵母粉 3 克、白糖 10 克（加白糖不是为了甜，是帮酵母发酵，让馒头更松软）。

这里要跟大家说个小细节，玉米面比普通面粉吸水性强，所以温水的量可以灵活调整，要是揉面的时候觉得太干，就少加点温水，太黏就加点面粉，别一次加太多，慢慢调才好控制。

发面是关键，这步做好馒头才松软

第一步先激活酵母。找个干净的小碗，倒进去准备好的温水，然后把酵母粉和白糖放进去，用筷子搅和匀，放在一边静置 5 分钟。等看到水面上飘起一层细小的泡沫，就说明酵母激活好了，要是没泡沫，可能是酵母过期了，或者水温太高，那就得重新弄了。

接着就该和面了。找个大一点的盆，把普通面粉和玉米面倒进去，用筷子搅和均匀，然后把激活好的酵母水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅，搅成一团一团的面絮。等酵母水倒完，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把盆边的碎面都揉进去，揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆，这样的面团就差不多了。

揉好的面团别着急做馒头，得先发酵。把面团放在盆里，用湿纱布或者保鲜膜把盆口盖好，然后找个温暖的地方放着。现在天凉，我一般会把盆放在温水里（水温别超过 40 度），或者放在烤箱里，烤箱里放一碗温水，温度调到 30 度左右，这样发酵更快。发酵时间大概 1-1.5 小时，具体看面团状态，等面团涨到原来的 2 倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不反弹，里面的组织呈蜂窝状，就说明发好了。

揉馒头、二次醒发，这两步别偷懒

发好的面团先别着急做造型，得先排气。把面团从盆里取出来，放在案板上，用手掌使劲揉，把面团里的气都揉出去，揉到面团恢复原来的大小，表面重新变得光滑。这一步很重要，要是气没排干净，蒸出来的馒头会有大孔洞，口感就不好了。

排气后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概 50-60 克，切好后把切面朝上，用手把面剂子揉圆。揉的时候手心要空着，慢慢转着揉，把馒头揉得圆滚滚的，表面没有裂痕。

揉好的馒头不能马上蒸，得二次醒发。把馒头生胚放在铺了湿纱布的蒸笼里，馒头之间要留够空隙，不然蒸的时候会粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置 15-20 分钟。二次醒发好的馒头，用手轻轻按一下，能快速回弹，就可以蒸了。

蒸制有技巧，火候和时间要掌握好

蒸馒头用冷水还是热水？其实用冷水蒸更好，这样温度慢慢升高，馒头能继续发酵，蒸出来更松软。把蒸笼放在锅上，冷水下锅，然后开大火，等水烧开后，转中火蒸 15 分钟。时间到了别着急开盖，先关火，焖 3-5 分钟再开盖，不然馒头突然遇到冷空气会塌陷，就不好看了。

焖好后开盖，一股玉米的香味就飘出来了，馒头一个个胖乎乎的，用手捏一下还能弹回来，凉了也不硬。早上热两个，配个鸡蛋和豆浆，就是一顿营养的早餐；晚上配着炒菜吃，比米饭还香。

其实做玉米面馒头真的不难，只要掌握好发面和醒发的时间，新手也能一次成功。现在大家都喜欢吃点粗粮，自己做的没有添加剂，吃着也放心。你们要是喜欢，也可以试试，要是在做的过程中有什么问题，也可以在评论区问我，咱们一起交流美食心得～

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超