虾是餐桌上的“顶流”美食之一，也是家常美食之一，肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪，老人孩子都爱吃。可现在外面点餐，要么瞎要价，要么担心预制菜、科技狠活，不如自己在家做！今天整理13种虾的家常做法，从酸甜油焖到鲜爽白灼，从香辣干锅到浓郁咖喱，一周换着吃不重样，吃完再也想不起来外卖！

一、油焖大虾（酸甜入味，汤汁能拌饭）

食材：大虾 500g（选鲜活的，个头均匀）、葱 3 根（切段）、姜 5 片、蒜 5 瓣（切末）、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺（调色）、香醋 1 勺（提鲜解腻）、蚝油 1 勺、番茄酱 1 勺、白糖半勺、食用油 2 勺、凉白开半碗、盐少许

做法：

1.虾处理：剪去虾须、虾枪，从虾背第二节处挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分（避免煎时溅油）；

2.调酱汁：碗中放 1 勺料酒 + 2 勺生抽 + 半勺老抽 + 1 勺香醋 + 1 勺蚝油 + 1 勺番茄酱 + 半勺白糖 + 少许盐 + 半碗凉白开，搅拌均匀备用；

3.煎虾炒香：锅中倒 2 勺油，油热后下葱段、姜片、一半蒜末爆香，放入大虾煎至两面变红（煎时用铲子轻压虾头，逼出虾油更香浓）；

4.焖煮收汁：倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火焖 5 分钟，最后开大火收汁（剩少许汤汁时关火，方便蘸食），撒上剩余蒜末和葱花即可。

小贴士：煎虾前吸干水分是关键，避免油溅；喜欢更浓郁口感，可多焖 2 分钟。

二、白灼大虾（低脂鲜甜，减脂期放心吃）

食材：大虾 500g、葱 2 根（切段）、姜 3 片、蒜 3 瓣（切末）、线椒 1 根（切圈）、小米辣 1 根（切圈，不吃辣可省）、料酒 1 勺、白灼汁 2 勺（或自制：生抽 1 勺 + 凉白开 1 勺 + 少许白糖）、食用油 1 勺

做法：

1.虾处理：剪须去虾线，洗净后备用；

2.煮虾：锅中加足量清水，放姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧开后放入大虾，煮 2-3 分钟（虾身变红卷曲即可，煮太久肉质会老）；

3.锁鲜：煮好的虾立即捞出，放入冰水中浸泡 2 分钟（虾肉更 Q 弹，这是餐馆不外传的秘诀）；

4.调料汁：蒜末、线椒圈、小米辣圈放入碗中，锅中烧 1 勺热油淋上去激香，加 2 勺白灼汁搅拌均匀，虾蘸料汁吃即可。

小贴士：冰水一定要用纯净水，避免污染；白灼汁按 1:1 的生抽和凉白开调，不齁咸。

三、蒜香粉丝虾仁（蒜香浓郁，宴客超体面）

食材：大虾 300g（去壳去虾线成虾仁）、粉丝 1 把（提前用温水泡软）、葱 2 根（切花）、蒜 10 瓣（多放才香，一半切末，一半切粒）、剁椒酱 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许、料酒 1 勺、胡椒粉少许、食用油 2 勺、凉白开 2 勺

做法：

1.腌虾仁：虾仁加 1 勺料酒 + 少许盐 + 少许胡椒粉 + 1 勺淀粉，抓匀后腌 10 分钟（淀粉让虾仁更滑嫩）；

2.调蒜香汁：锅中倒 1 勺油，放入蒜粒炒至金黄（炒出蒜香），盛出和生蒜末、1 勺剁椒酱、2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、2 勺凉白开混合，搅拌均匀；

3.摆盘：粉丝剪短铺在盘底，放上腌好的虾仁，均匀淋上蒜香汁；

4.蒸制：蒸锅上汽后，放入盘子大火蒸 8 分钟，出锅后撒葱花，再淋 1 勺热油激香（香味瞬间爆发）。

小贴士：剁椒酱有咸味，盐要少放；粉丝泡软后挤干水分，避免蒸时出水。

四、生腌虾（酸辣开胃，夏天解腻神器）

食材：活海虾 500g（选个头大的，新鲜是关键）、高度白酒 2 勺（50 度以上，杀菌）、蒜 8 瓣（切末）、小米辣 3 根（切圈）、柠檬 1 个（切片去籽，避免苦涩）、生抽 5 勺、香醋 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、香菜 2 根（切段，可选）

做法：

1.虾处理：活虾剪去虾须、虾脚，从虾背挑出虾线，洗净后沥干水分；

2.杀菌：放入碗中加 2 勺高度白酒 + 少许盐，抓匀后静置 30 分钟（期间翻动 2 次，让虾充分接触白酒）；

3.调酱汁：碗中放蒜末、小米辣圈、柠檬片，加 5 勺生抽 + 2 勺香醋 + 1 勺蚝油 + 1 勺白糖，搅拌均匀；

4.冷藏入味：虾沥干水分放入酱汁，翻拌均匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏 6 小时以上（时间越长越入味），吃前撒香菜段。

小贴士：必须用活海虾，肠胃弱的人建议少吃；白酒别用低度的，杀菌效果差。

五、滑蛋虾仁（高蛋白低卡，减脂期早餐首选）

食材：大虾 300g（去壳去虾线）、鸡蛋 4 个、葱 1 根（切花）、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、凉白开 1 勺（炒鸡蛋更嫩）

做法：

1.腌虾仁：虾仁加 1 勺料酒 + 少许盐 + 1 勺淀粉，抓匀腌 10 分钟；

2.调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐 + 1 勺凉白开，充分搅匀（凉白开是鸡蛋滑嫩的关键）；

3.炒虾仁：锅中倒 1 勺油，油热后放虾仁，快速翻炒至变色（约 1 分钟），立即盛出（避免炒老）；

4.炒鸡蛋：锅中再倒 1 勺油，转小火，倒入蛋液，用铲子轻轻推动，待蛋液半凝固时，倒回虾仁翻炒 10 秒，撒葱花即可。

小贴士：炒鸡蛋全程小火，避免炒焦；虾仁别炒太久，变色就盛出。

六、蒜香黄油大虾（奶香浓郁，配饭吃2碗）

食材：大虾 500g、大蒜 8 瓣（切末）、黄油 20g、生抽 2 勺、白糖 1 勺、蚝油 1 勺、葱 1 根（切花）、小米辣 2 根（切圈）、食用油 1 勺（辅助融黄油）、黑胡椒少许（可选）

做法：

1.虾处理：剪须去虾线，用厨房纸吸干水分；

2.炒香配料：锅中倒 1 勺油，放黄油小火融化，加蒜末、小米辣炒 30 秒（出蒜香，别炒糊）；

3.煎虾：放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子压虾头逼出虾油；

4.调味：加 2 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 1 勺白糖 + 少许黑胡椒，翻炒均匀，加 2 勺凉白开焖 2 分钟，大火收汁后撒葱花。

小贴士：黄油易糊，炒配料时全程小火；喜欢更浓奶香，可多放10g黄油。

七、西兰花炒虾仁（清爽解腻，营养均衡）

食材：大虾 300g（去壳去虾线）、西兰花 1 颗（约 300g，切小朵）、蒜 3 瓣（切末）、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、鸡精少许（可选）、料酒 1 勺、食用油 2 勺、凉白开 2 勺

做法：

1.预处理：虾仁加 1 勺料酒 + 少许盐 + 1 勺淀粉腌 10 分钟；西兰花用淡盐水泡 10 分钟（去农药），洗净后焯水 1 分钟（水加少许盐和油，保持翠绿），过凉水沥干；

2.炒虾仁：锅中倒 1 勺油，放虾仁炒至变色，盛出备用；

3.炒香：锅中再倒 1 勺油，放蒜末炒香，倒入西兰花大火炒 30 秒；

4.出锅：加虾仁、1 勺生抽 + 少许盐 + 少许鸡精，倒 2 勺凉白开，翻炒均匀，可勾薄芡（让汤汁挂味）。

小贴士：西兰花焯水别太久，否则变软不脆；勾薄芡用 1 勺淀粉 + 1 勺水调。

八、爆香油条虾（外酥里嫩，孩子超爱吃）

食材：鲜虾 300g（去壳去虾线，剁成虾泥）、油条 2 根（选稍硬的，别太软）、菠萝 100g（切块，可选）、沙拉酱 2 勺（可选）、盐少许、料酒 1 勺、淀粉 2 勺（1 勺腌虾泥，1 勺封两端）、食用油适量（炸制）、芝麻少许（装饰）

做法：

1.做虾泥：虾泥加 1 勺料酒 + 少许盐 + 1 勺淀粉，朝一个方向搅打上劲，冷藏 15 分钟；

2.处理油条：油条切 5cm 段，用筷子从中间掏空（别穿底），塞进虾泥，两端抹干淀粉封口；

3.炸制：油温五成热（筷子插油冒小泡），放油条虾炸至金黄，捞出控油；油温升七成热，复炸10秒（更酥脆）；

4.搭配：可直接撒芝麻吃，或配菠萝块淋沙拉酱（解腻）。

小贴士：油条别选太松软的，吸油多；复炸是酥脆的关键，别省略。

九、干锅虾（香辣入味，比餐馆还好吃）

食材：大虾 500g、土豆 1 个（约 200g，切条）、莲藕 1 节（约 150g，切片）、洋葱 1 个（约 150g，切丝）、芹菜 2 根（切段）、干辣椒 5 个（剪段）、花椒 1 小把、姜 3 片、蒜 5 瓣（切末）、火锅底料 1 小块（约 30g，不吃辣换豆瓣酱）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、料酒 1 勺、食用油适量、白芝麻少许

做法：

1.预处理：虾用料酒 + 少许盐腌 10 分钟；土豆条、莲藕片炸至金黄（土豆炸 3 分钟，莲藕炸 1 分钟），虾炸至变红酥脆，捞出控油；

2.炒调料：锅中留底油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加火锅底料炒化；

3.炒素菜：放洋葱丝、芹菜段炒 1 分钟（洋葱变软）；

4.混合：倒入炸好的土豆、莲藕、虾，加 2 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 少许盐，大火炒 2 分钟，撒白芝麻出锅。

小贴士：食材分批炸，避免油温下降；不吃辣可少放调料，加少许糖提鲜。

十、凉拌柠檬虾（无油低卡，追剧零食首选）

食材：大虾 500g、柠檬 1 个（切片去籽）、洋葱半个（约 100g，切丝）、线椒 2 根（切圈）、小米辣 2 根（切圈）、蒜 5 瓣（切末）、香菜 2 根（切段）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、凉白开半碗、白糖少许

做法：

1.煮虾：虾剪须去虾线，锅中加水 + 姜片 + 1 勺料酒，水开后煮 2-3 分钟，捞出过冰水，沥干后可去壳（也可带壳）；

2.调料汁：碗中放蒜末、香菜、小米辣、线椒、洋葱丝，加 2 勺生抽 + 1 勺香醋 + 1 勺蚝油 + 少许盐 + 少许白糖 + 半碗凉白开，搅拌后冷藏半小时；

3.入味：虾放入料汁，翻拌均匀后冷藏 1 小时，吃前撒香菜。

小贴士：带壳吃更有嚼劲，去壳更入味；料汁冷藏后更清爽。

十一、椒盐虾（外酥里嫩，下酒神器）

食材：大虾 500g、椒盐 2 勺、鸡蛋 1 个（打散）、淀粉 3 勺、姜 1 块（切丝）、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、胡椒粉少许、盐少许、食用油适量、葱花少许

做法：

1.腌虾：虾剪须去虾线，加姜丝 + 1 勺料酒 + 1 勺蚝油 + 1 勺生抽 + 少许胡椒粉 + 少许盐，抓匀腌 30 分钟；

2.裹粉：拣去姜丝，虾先裹一层干淀粉，再裹蛋液，最后再裹一层淀粉（双层粉更酥脆）；

3.炸虾：油温六成热（冒大泡），放虾炸至金黄，捞出控油；油温升七成热，复炸 10 秒；

4.炒椒盐：锅中留少许油，放 1 勺椒盐炒香，倒虾大火翻匀，撒葱花即可。

小贴士：裹粉要均匀，别太厚；椒盐别炒太久，避免发苦。

十二、可乐爆汁虾仁（鲜甜浓郁，孩子爱吃）

食材：大虾 300g（去壳去虾线）、可乐 300ml（约 1 罐）、生抽 2 勺、老抽半勺（调色）、淀粉 2 勺（1 勺腌虾，1 勺勾芡）、料酒 1 勺、姜片 3 片、食用油 2 勺、葱花少许

做法：

1.腌虾：虾仁加 1 勺料酒 + 姜片 + 少许盐 + 1 勺淀粉，抓匀腌 10 分钟；

2.炒虾仁：锅中倒 2 勺油，放虾仁炒至变色，盛出备用；

3.调可乐汁：锅中倒可乐，加 2 勺生抽 + 半勺老抽，大火烧开撇浮沫，煮 2 分钟（可乐浓缩）；

4.收汁：1 勺淀粉 + 2 勺水调成水淀粉，倒入可乐汁，边倒边搅，待浓稠后倒虾仁，翻炒至裹满酱汁，撒葱花。

小贴士：可乐别煮太久，否则太甜；老抽少许即可，避免颜色深。

十三、咖喱虾（椰香浓郁，汤汁拌饭绝了）

食材：大虾 500g、洋葱 1 个（约 150g，切丝）、彩椒 1 个（红 / 黄，约 100g，切块）、咖喱块 50g（原味 / 微辣）、椰浆 200ml（别用水替代）、蒜末 3 瓣、柠檬 1 个（取汁）、香菜 2 根（切段）、食用油 2 勺、盐少许

做法：

1.处理：虾剪须去虾线，开背（更入味）；洋葱切丝，彩椒切块；

2.炒香：锅中倒 2 勺油，放蒜末炒香，加洋葱丝炒 2 分钟（变软透明）；

3.炒咖喱：放咖喱块，小火搅至融化（别糊底）；

4.焖煮：倒椰浆搅匀，大火烧开后放虾和彩椒，中小火焖 5 分钟；

5.出锅：挤柠檬汁提鲜，尝味后加少许盐（咖喱块有盐），撒香菜。

小贴士：椰浆是灵魂，用纯椰浆更香浓；焖煮别太久，虾老了就不好吃。

在预制菜、科技狠活遍地的当下，亲手做一顿虾宴，不仅吃得放心，还能感受烹饪的乐趣。这13种做法，不管是家常便饭还是招待客人都合适，新手跟着步骤做也能成功！