一到秋天，就馋这口板栗烧排骨！粉糯香甜的板栗裹着浓郁的肉汁，炖得软烂的排骨咬一口满是酱香，两种食材凑在一起，简直是秋日餐桌上的神仙搭配。

每次做这道菜，刚端上桌就被家人抢着夹，连汤汁都要用来拌米饭，妥妥的 “米饭杀手”。

做法也不算复杂，新手跟着步骤来，轻松就能复刻出饭店级口感，快趁着板栗正鲜，赶紧安排上！

食材准备清单

猪肋排500g（选肥瘦相间的更香）、板栗 300 克（或真空包装的即食板栗）八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣冰糖 1 小把、盐 1 小勺、酱油 2 勺、鸡精少许、开水600ml

1、把排骨切成 3 厘米左右的段，放进清水里浸泡 1 小时，中途换 2-3 次水，把里面的血水充分泡出来，这样炖出来的排骨不腥，颜色也更干净。泡好的排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、带壳板栗洗干净后，用刀在外壳上划一道小口（注意别划到手），放进锅里加足量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出后趁热剥壳，这样板栗壳和内皮都能轻松撕掉，剥好的板栗放在碗里，避免风干变干。

3、大葱洗净后切成葱段，生姜去皮切成姜片，大蒜拍碎后切成蒜末，八角、桂皮、香叶用清水快速冲一下，去掉表面的浮尘，所有食材分开放好，接下来就开始正式烹饪。

4、锅里倒少许食用油，开中火把油烧热，油热后放入沥干水分的排骨，用铲子不停翻炒，把排骨表面的水分炒干，直到两面都煎成金黄色，油亮亮的特别有食欲。

煎排骨的时候要耐心，别着急翻动，等一面煎好再翻另一面，这样排骨不容易碎，还能逼出部分油脂，吃起来不油腻。

5、排骨煎好后，用铲子把它推到锅的一边，在锅的另一边放入冰糖，保持中火慢慢炒，看着冰糖逐渐融化，颜色从透明变成浅黄，再变成枣红色，有轻微气泡冒出来的时候，就可以把排骨推回来，和糖色充分翻炒均匀，让每一块排骨都裹上漂亮的糖色，这一步能让成品颜色更红亮，还带着淡淡的甜味。

6、随后放入姜片、蒜末、葱段，再加入八角、桂皮、香叶，快速翻炒几下，把香料的香味炒出来，闻着就特别香。

加入 1 小勺盐，再倒 2 勺酱油，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道，酱油不仅能调味，还能给排骨二次上色，让味道更浓郁。

7、调料炒香后，往锅里倒入足量的开水，水量要没过排骨，开水能让排骨受热均匀，更容易炖烂。

大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖半小时。炖的时候别频繁开盖，避免热气流失，影响排骨的软烂程度。

8、半小时后，打开锅盖，用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就说明炖得差不多了。

这时候把锅里的八角、桂皮、香叶、葱段和姜片挑出来，这些香料已经完成了提香的任务，挑出来能让口感更清爽，避免吃的时候嚼到调料。

9、然后把剥好的板栗放进锅里，用铲子轻轻翻炒几下，让板栗均匀地浸在汤汁里，盖上锅盖，继续用小火炖 15 分钟。

炖板栗的时候要注意火候，别用大火，不然汤汁容易烧干，板栗也可能炖烂不成形。

10、15 分钟后，打开锅盖，能看到板栗已经变得软糯，汤汁也浓稠了不少。

这时候加入少许鸡精，开大火快速翻炒收汁，翻炒的时候要不停动铲子，让每一块排骨和板栗都裹上浓稠的汤汁，直到汤汁收至自己喜欢的程度（喜欢汤汁多就少收一会儿，喜欢浓稠就多收一会儿），关火即可。

把做好的板栗烧排骨盛进盘子里，刚出锅的排骨油亮诱人，板栗裹着红亮的汤汁，闻着就让人直流口水。

夹一块排骨放进嘴里，肉质软烂脱骨，轻轻一咬就能下来，满是酱香；

再吃一颗板栗，粉糯香甜，还带着排骨的肉香，两种味道在嘴里融合，简直太美味了！

这道菜不仅好吃，还特别适合秋天吃，板栗和排骨都能补充营养，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒服。而且做法灵活，要是喜欢吃辣，炖的时候可以加两个干辣椒；

要是觉得甜味不够，炒糖色的时候可以多放一点冰糖。

不管是家庭聚餐还是日常吃饭，这道板栗烧排骨都特别合适，一上桌准能成为焦点。

大家赶紧试试，用简单的食材，做出秋日限定的美味，让家人吃得开心又满足！

校对 庄武