谁懂啊！每次做辣椒炒肉，我家米饭都要多煮两碗！

肥瘦相间的肉裹着香辣酱汁，咬一口满是油脂香，再配上带点焦香的螺丝椒，一口菜一口饭，根本停不下来。

这道菜看着简单，其实藏着几个 “增香小技巧”，今天把详细做法分享给你们，按步骤做，新手也能做出饭店级口感，干饭人快收藏起来！

食材：带皮五花肉（或肥瘦相间的猪肉）300 克、螺丝椒 3 个、大葱 1 根、大蒜 5 瓣、豆豉 1 小把、老抽半勺、胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量、生抽 2 勺、盐少许、鸡精少许。

把肥肉和瘦肉分开切，都切成薄薄的肉片（大概 2 毫米厚），切得太薄容易炒碎，太厚又不容易入味，这个厚度刚好。

瘦肉片放进碗里，加半勺老抽（调色又调味）、少许胡椒粉（去腥味增香）、1 勺淀粉，用手抓拌均匀，让每片肉都裹上浆，最后淋 1 勺食用油，再抓匀，食用油能锁住瘦肉的水分，炒出来嫩而不柴，这一步千万别省！

肥肉片单独放在一个盘子里，别和瘦肉混放。

螺丝椒洗干净后去蒂，用刀背轻轻拍几下（拍过的辣椒更容易炒出香味，还能去除部分辣气），然后切成滚刀块，喜欢吃辣的可以保留辣椒籽，不能吃辣就去掉；

大葱洗净后切成葱段，大蒜拍碎后切成蒜末，豆豉用清水快速冲一下，去掉表面浮尘，所有食材分开放好，接下来就开始炒！

锅里倒少许食用油（不用多，肥肉会煸出油脂），开中火把油烧热，油热后放入肥肉片，用铲子不停翻炒，把肥肉里的油脂慢慢煸出来，看着肥肉从透亮变成微微焦黄，边缘有点干硬的时候就可以了，煸得干一点更香，还不油腻。要是煸出的油脂太多，可以倒出一部分（留着炒菜香），避免太油。

随后把调好的瘦肉片倒进锅里，保持中火快速滑散，看着瘦肉从粉色变成白色，表面微微带点焦边的时候，就可以盛出来了，别炒太久，不然瘦肉会老，口感就差了。

盛出的肉片放在一边，锅里留着刚才煸出来的底油，这油裹着肉香，炒配料超绝！

不用洗锅，直接在底油里放入葱段、蒜末和豆豉，开小火快速翻炒，把香料的香味炒出来，闻着就特别馋人，葱段炒到微微发黄，豆豉出香味就可以了。

接着把切好的螺丝椒倒进锅里，转中火翻炒，炒到辣椒表面出现细微的虎皮纹路，颜色变深绿，稍微有点变软的时候，就说明辣椒炒透了，这时候的辣椒又香又带点脆，不会生辣。

然后把刚才盛出的肉片倒回锅里，和辣椒、香料一起快速翻炒均匀，让每片肉都裹上底油的香味，加 2 勺生抽（提鲜调味）、少许盐（根据口味加，生抽有咸味），再放一点点鸡精（增鲜，不吃可以不放），继续翻炒，让调料均匀地裹在每片肉和辣椒上，大概炒 30 秒，调料融化入味就可以了。

关火，把炒好的辣椒炒肉盛进盘子里，刚出锅的肉油亮诱人，辣椒裹着肉汁，香味一下子就飘满屋子。

夹一片肉放进嘴里，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而不腻，还带着豆豉的咸香和辣椒的香辣；

再吃一口辣椒，脆爽中带着肉香，一点都不辣，反而特别下饭。

这道菜不管是配白米饭、拌面条，还是就着馒头吃，都超合适，每次端上桌，都被抢着吃，连汤汁都要拌米饭吃掉！

其实这道菜的做法很灵活，要是没有螺丝椒，用线椒、青椒代替也可以；

喜欢吃辣的可以多放辣椒，或者加一勺辣椒面；

要是觉得豆豉味道重，也可以换成豆瓣酱，味道同样很棒。

做这道菜不用复杂的调料，家常料就能做出好味道，特别适合日常做饭。

不管是工作日晚餐，还是周末聚餐，这道辣椒炒肉都能撑起餐桌，简单又好吃，干饭人绝对无法拒绝！

大家赶紧试试，按照步骤做，保证能做出香到舔盘的辣椒炒肉，让你一次吃够瘾！

校对 黄豪