之前有朋友开的一家酸菜鱼店，在问我能不能改成川菜，说是现在很多做酸菜鱼这个品类的，也都是这么做，要么就是店名都改了，要么就是店名不变，但店内的菜品，不再是酸菜鱼主打，而是川菜主打，他说他看了有一些店，改了之后生意还是有所好转的。

我想，酸菜鱼现在走投无路的情况下，确实也是只有改成川菜这一条路，看着比较好走一点。但不知道是不是饮食文化的差异，说实话，个人总是觉得，川菜在南方市场，如果不做比较大的优化的话，都还是比较难经营下去的啊。

为什么这么说？如果有去体验过川菜的话，可能大家也都会有所感受，对于南方人来说，川菜确实是有不一样的优点，比如香味会更加的香，有些川菜做的好的话，是很好吃的，但对于大部分的川菜来说，劣势比优势要严重。

最简单的一个例子，就是川菜的招牌菜，辣子鸡，说实话，我也搞不明白，为什么这一道菜会成为川菜的招牌菜，印象非常深刻，是有一次吃川菜的时候，就点了一份辣子鸡，然后上来的是一个大盘子，刚开始还以为这个菜的分量很大。

但最后发现，只是为了感觉上分量很大而已，别人是鸡肉里面找配菜，而这一道菜，则是辣椒里面找鸡肉，虽然鸡肉很好吃，但非常的小块，而且量非常的少，感觉辣椒的成本都要比鸡肉的成本要贵啊，虽然后来听说是有人也是吃辣椒的，但说实话，对于南方人来说，不会认为这一道菜可以吃辣椒啊，关键那个还是干辣椒啊。

关键这一道菜，都还要68块钱，感觉其中60都是买了没用的辣椒，只有8块钱是给了鸡肉的啊。后来想想，这估计也是现在在南方市场，川菜一直都干不过湘菜的原因啊，就拿辣椒炒肉来说，好一点的餐厅，肉是要比辣椒多的，即使是差一点的湘菜馆，辣椒比较多的情况下，这个辣椒也是可以吃的，同时也是比较下饭的啊。

所以各位如果想要在南方开川菜，真的都还是要思考一下啊，你们说呢？