蒸茄子听起来很简单，但是你知道吗？为什么饭店里面蒸出来的茄子依然是紫色的，而自己在家蒸出来的茄子不是发黑就是发黄，而且吃起来的口感也是发苦？其实，这里面有一个小技巧，只要掌握了这个技巧，你在家也能做出和饭店一样好看又好吃的蒸茄子！

那么这个小技巧是什么呢？请跟着我的步骤一起来了解一下吧！

准备材料

首先我们要准备茄子它是紫颜色的，有一种茄子它是黑色的，那种茄子没有这种紫色的好吃。紫色茄子吃起来比较鲜嫩。

除了茄子之外，我们还需要准备以下材料：

大蒜若干小米椒若干（如果喜欢吃辣）小葱一把白芝麻一勺热油适量生抽一勺陈醋一勺食用盐适量白糖一勺蚝油一勺香油少许鸡精少许清洗茄子

将茄子洗净后，把茄子的头部切掉一点不要，然后把茄子切成2厘米的厚片，再切成条条。切茄子的时候，我们这里一定要切厚一点，如果太薄蒸出来就不好看，蒸出来的时候容易烂掉。切成像我们这样子就非常的好看了，而且蒸出来也非常的漂亮。

腌制茄子

这一步是非常关键的一步，也是蒸茄子最关键的一个小技巧。如果你不按照我这个步骤来做的话，你蒸出来的茄子肯定会发黑，而且一点都不好看。

将切好的茄子放入一个大一点的盆中，然后往茄子里面加入一点食用盐，再加点食用油，用手抓匀。加盐的作用是去除茄子的苦涩味，还能杀菌消毒，让茄子更加干净卫生。加油的作用是锁住茄子的水分，还能保住茄子的外皮，蒸出来的时候不会发黑。这就是蒸茄子的一个小技巧，像这样子就可以了。

蒸茄子

将腌好的茄子摆到蒸锅里面，将切好的茄子整齐地摆放。茄子与茄子之间一定要隔离空间，这样不容易发黑。水开之后再把盖子盖上，这一步也是非常关键的，如果水没开就盖上盖子，会影响茄子的颜色和口感。水开之后蒸5分钟就可以了，不要蒸太久，否则茄子会变得很软烂，失去了鲜嫩的口感。

制作料汁

在等待茄子蒸熟的过程中，我们可以准备一些大蒜子，用刀给它拍碎，拍一拍蒜香味更加的浓郁，拍好之后我们用刀将它剁成蒜末。蒜末我们尽量给他多剁一些，这样吃起来的口感就非常的香。

如果喜欢吃辣的话，可以准备几个小米椒，把辣椒把去掉之后切成小圈就可以。小米椒切好之后和蒜末放在一起。

接下来再准备一把小葱，把小葱切成葱花。全部切好之后和蒜末放在一起。

在碗里面加入一勺白芝麻，再把烧好的热油淋上，激发出配菜的香味。

接下来再往里面加入1勺生抽、1勺陈醋、1小勺食用盐、1勺白糖、1勺蚝油、少许香油和鸡精，然后用勺子将它搅拌均匀，让所有的调料搅拌化开。这样一个香浓可口的料汁就做好了。

淋料汁

现在我们的茄子差不多蒸熟了，关掉火，打开盖子看一下。夹一个来看一下，看一下茄子的外皮，没有一点发黑，也是紫色的。按照我这样的方法蒸出来的茄子，不仅是外皮好看，吃起来也非常的好吃。

然后将它摆入盘中，将它按顺序摆放。把大一点的摆在中间，这样摆出来也非常的漂亮。为什么大饭店蒸出来的茄子好看又好吃呢？其实他们的方法也就像我这样做的。

接下来再把调好的料汁淋在茄子上面，看着都非常的有食欲。前几天我在大饭店里面也点了这一道菜，我感觉他们还没有我做的好，因为他们放的调料太多，所以吃起来比较油腻。而我的调料比较少，而且自己在家做的干净又卫生，主要是做法也非常的简单，自己在家做的成本也比较低，只要买3个茄子，只要你花个几块钱，就能做一道大盘菜。如果家里来了客人，摆上这么一盘，他也会夸你是大厨。

这样，一盘香气四溢的蒸茄子就做好了。做好的茄子吃起来的口感也特别的鲜嫩，咬一口下去满满爆汁，就是因为上次在饭店里面吃了一盘，所以我小孩子吵着要吃。今天抽了一点时间，把详细方法分享给大家，你们都学会了吗？

如果大家也喜欢这道菜，就收藏起来试一下吧！喜欢我的教学记得点赞关注留言哦！

校对 黄豪