凌晨四点的重庆菜市场，老饕们总盯着刚到的鲜鸭血和现宰黄喉——这些正是做毛血旺的灵魂食材。但今天要分享的，是老师傅们藏在后厨的秘制青椒酱配方，让传统毛血旺多了一缕回甘，辣得舒服不上火。

一、青椒酱的黄金配比

核心材料：二荆条青椒500克（去籽减辣）小米辣200克（提鲜增色）菜籽油300毫升（激出香气）秘密武器：加20克醪糟汁（中和辣味）15克冰糖（形成回甘）10年陈皮粉（解腻增香）

二、毛血旺的爆炒诀窍

1. 预处理食材

鸭血切块后加盐水浸泡（去腥嫩滑）黄喉用刀背拍松（更易吸收汤汁）豆芽垫底要选黄豆芽（久煮不烂）2. 青椒酱炒制

冷油下青椒碎（避免发苦）全程中小火熬40分钟（颜色变深绿）最后加蒜末和高度白酒（激发香气）3. 组合炖煮

先炒香火锅底料（牛油化开最佳）倒入青椒酱时加骨汤（比例1:3）食材分批次下锅（鸭血最后放）

三、老师傅的避坑指南

辣度调控：孩子吃可减少小米辣加半罐啤酒更温和储存妙招：青椒酱装瓶后封层油冷藏保存不超过7天四、为什么现在吃最应季？（结合9月饮食特点）

青椒正当季（价格便宜味正浓）贴秋膘时节（高蛋白食材更滋补）搭配新米上市（汤汁拌饭绝配）

这锅改良版毛血旺，用青椒的鲜辣替代了传统牛油锅底的燥热，吃完嘴里还留着丝丝甜味。周末照着做一锅，保管全家抢着添饭！

校对 庄武