健康

　　秋风起，蟹脚痒，正是大闸蟹膏满黄肥的时节。作为秋日餐桌上的“明星美味”，大闸蟹不仅滋味鲜甜，还藏着不少营养，但想吃得开心又健康，就得摸清它的“食用门道”。

大闸蟹的“营养亮点”

　　优质蛋白补给站：蟹肉蛋白质含量达15%至20%，氨基酸组成贴合人体需求，消化吸收快，能帮老年人维持肌肉力量，预防肌少症。

　　矿物质小仓库：富含钙和铁，钙可助力预防骨质疏松，铁能参与血红蛋白合成，对改善老年人缺铁性贫血有帮助。

　　有益脂肪酸来源：蟹黄、蟹膏中的EPA和DHA（欧米伽-3脂肪酸），能减轻炎症反应，保护大脑与视网膜功能，还能辅助调节血脂。

　　维生素好帮手：含有维生素A、B族维生素、维生素E，维生素A护视力，B族维生素促能量代谢，维生素E则能抗氧化。

吃蟹牢记“五个宜”

　　宜彻底洗净：大闸蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠易带细菌和寄生虫。烹饪前用硬毛刷在流水下刷净，重点清洁腹部、钳子关节和蟹脐，反复冲洗不马虎。

　　宜完全煮透：必须蒸熟煮透才能吃，水开后至少再煮15分钟至20分钟，直到蟹壳变红、蟹肉紧实不黏壳，绝对不能生食、醉食或吃半生不熟的蟹。

　　宜去净“脏部件”：蟹腮（两侧眉毛状呼吸器官）、蟹胃（蟹黄中三角包状，含排泄物）、蟹心（中央六角形，性寒）、蟹肠（蟹胃到蟹脐的黑线），这些部位藏污纳垢或性质寒凉，食用前一定要全部摘除。

　　宜现做现吃：煮熟的大闸蟹存放越久，细菌繁殖风险越高。吃不完的要密封冷藏，且不超过24小时，再次吃前必须重新煮沸10分钟以上，不建议反复加热。

　　宜控制食量：老年人消化弱，大闸蟹性寒且高蛋白，吃多了易腹胀、腹泻。建议控制食用量，同时别和虾、肉等其他高蛋白食物一起吃，减轻肠胃负担。

这些人群慎吃蟹

　　高胆固醇、高脂血症患者：蟹黄、蟹膏胆固醇含量高，吃了可能让血脂升高，加重动脉硬化、冠心病，建议少吃或不吃。

　　脾胃虚寒者：常有腹胀、腹泻、怕冷的老年人，吃性寒的大闸蟹易刺激肠胃，引发腹痛、便溏，最好忌口。

　　过敏体质者：对蟹肉蛋白质过敏的人，吃了可能皮肤瘙痒、出红疹、腹泻，严重时还会呼吸困难，需直接避免食用。

　　痛风、高尿酸患者：大闸蟹属于中高嘌呤食物，这类人群吃了可能诱发关节疼痛，必须严格限制。

　　肝肾功能不全者：蟹肉中的蛋白质和嘌呤需要肝肾代谢，会加重肝肾负担，影响病情稳定，不建议食用。

吃蟹巧搭配

　　蘸料选姜末加醋，既能去掉蟹的腥味，又能用姜的温热中和蟹的寒性，特别适合老年人。

　　别用啤酒配蟹，啤酒嘌呤高，一起吃易升高尿酸，增加痛风风险，可根据健康状况少量喝温黄酒。

　　吃蟹后若有点腹胀，喝一杯温姜茶或陈皮水，能帮助消化，缓解不适。

　　金秋品蟹是难得的乐事，老年朋友更要讲究“适量”和“科学”。记住这份吃蟹指南，既能享受大闸蟹的鲜美，又能守护好健康，让秋日的美味更添幸福感。