泡椒兔

这道泡椒兔使用的是泡青辣椒，与其他泡椒兔所用的泡辣椒有区别，其辣味醇和，炒干后会呈浅白色，释放出的香味与寻常兔肴的麻辣迥异，成菜干香，带有辣椒发酵后的特殊清香。

原料：

兔肉300克、泡青辣椒400克、干青花椒20克、鸡蛋清1个、葱花、老姜片、蒜片、鸡精、味精、料酒、藤椒油、盐、色拉油各适量。

制法：

1、兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清腌渍入味，再下入油锅炸至水分干，捞出沥油。另将泡青辣椒切成节。

2、锅留底油，下入老姜片、蒜片、干青花椒炒香出味，放入泡青辣椒节炒至水分干且部分翻白时，下入兔肉丁，加入鸡精、味精，淋入藤椒油，炒匀撒入葱花即成。

泰国香菜拌雅鱼肚

制法：

1、把雅鱼肚150克解冻，下入开水锅里汆断生，捞入冰水盆里冰镇后，沥水备用。把大叶香菜80克切成节，放入盆里打底，再放入已冰镇好的雅鱼肚。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升，调匀成鲜辣味汁，淋在已装好原料的盘里，即可。

香辣肥牛

原料：

肥牛片150克、洋葱丝30克、香菜段20克、葱花20克、姜蒜片各5克。

调料：

鸡精5克、辣鲜露3克、干花椒10克、干辣椒段50克、辣椒面5克、孜然粉5克、食盐、白糖适量、香油3克。

制作：

1、肥牛切薄片上薄粉，入油锅炸脆沥油备用；

2、中放干辣椒段、干花椒、葱姜蒜炒香;

3、入肥牛和辅料，烹入调料，炒匀即可。