清晨六点，陈大妈像往常一样起床，先喝一杯温水，又细致地剥了一个煮鸡蛋，慢慢咀嚼。一边吃着，她一边皱着眉头小声嘀咕：“年纪大了，鸡蛋里有胆固醇，到底还能不能多吃？”旁边的老伴劝她：“别吃太多，小心血管堵。”但体检时，医生却说了句让她意外的话：“每天一个鸡蛋，反而对你身体好！”听到这，陈大妈又犯了嘀咕：不是一直说蛋黄不好吗？为什么医生的建议和她听来的完全相反？相信很多中老年朋友，都和陈大妈一样，对鸡蛋到底能不能吃、吃多少合适糊里糊涂。鸡蛋，究竟是“功臣”还是“罪魁”？今天，我们就用数据和科学解开关于鸡蛋的所有疑问，答案也许完全颠覆你的想象，尤其是第三点，很多人一直搞错了。

很多中老年人一谈到胆固醇便“谈蛋色变”，其实大可不必。鸡蛋的确含有约200毫克胆固醇/颗，可胆固醇“高”未必就是坏事。绝大部分体内胆固醇是由肝脏合成的，只有不到30%来自食物。专业流行病学研究，中老年人每周吃6~7个鸡蛋，非但没有显著升高坏胆固醇（LDL），反而能提升好胆固醇（HDL），心血管风险下降达21%。此外，鸡蛋中的卵磷脂、维生素D、胆碱、叶黄素等，对预防阿尔茨海默病、保护视力、提升免疫力有额外好处，尤其是蛋黄里这些微量营养素含量极高，却常被很多人“误伤”弃掉。可以说，蛋黄才是鸡蛋最大的宝藏！有研究发现，每周适量摄入鸡蛋，能帮助维持大脑活力、延缓记忆力衰退、改善精神状态，让“健忘”降临得更慢。

吃蛋不是越多越好，也不是越少越安全。医生和中国营养学会最新指南一致建议：上了年纪的人，每周吃够6-10个鸡蛋最合适，即大致每天1个。这个量既能满足蛋白质、维生素、矿物质和胆碱等各类营养所需，又不会给肝肾等器官造成负担。值得注意的是，千万别只吃蛋白，蛋黄的营养不能丢；也不要靠油炸、咸蛋、卤蛋等高盐高油做法。水煮蛋、蒸蛋羹、煮蛋花汤、少油嫩炒蛋，才是对中老年人最友好的食用方式。若有肾脏疾病、严重高胆固醇病史，请根据个体情况遵医嘱而行。此外，新鲜鸡蛋才最安全。常温下保存不超过两周，冰箱冷藏不要超过一个月，发现鸡蛋有明显异味、变色或破损要坚决舍弃，以防食源性疾病。

最后，别忽略饮食搭配的学问。鸡蛋+燕麦或全麦面包+青菜+一杯牛奶/豆浆，是理想的中老年早餐组合；切记不要和咸菜、腌制制品或大量油腻食物同吃，以免影响心脑血管和肾脏健康。鸡蛋虽小，却能在老年身体健康中“立大功”，只要吃得对、吃得够、吃得合理，它就是你的好朋友。

参考资料:

1.《中国食物成分表(第六版)》

2. 《中国居民膳食指南（2022）》

3. 《中华预防医学会膳食胆固醇摄入与健康关系的科学共识（2021）》

4. 《鸡蛋营养评价及健康指导建议》

5. 《老年人蛋白质营养指南》

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超