葱爆孜然羊肉是一道色香味俱全的家常菜，将新鲜的羊肉切成薄片，用孜然、盐、胡椒等调味品腌制，再用大火快速炒制，加上葱段和辣椒丝，味道鲜香辣咸，肉质嫩滑多汁，是一道下饭的好菜。

而且，羊肉富含优质的蛋白质、铁、锌等营养素，对于增强体温、抵抗寒冷、补血气等都有好处。下面，就让我们一起来看看如何做出这道美味的家常菜吧！

食材准备

羊肉：500克葱：2根辣椒：2个孜然粉：1茶匙盐：适量胡椒粉：适量油：适量

食材挑选

羊肉：选择肉质紧实，颜色鲜红，没有异味的羊肉。羊肉可以用羊腿或羊排等任何你喜欢的部位，也可以用超市现成的羊肉片。羊肉要用清水冲洗干净，切成约2毫米厚的薄片备用。葱：选择新鲜的葱，没有枯萎或变色的现象。葱要洗净切成约4厘米长的段备用。辣椒：选择新鲜的辣椒，没有发黄或发软的现象。辣椒要洗净切成细丝备用。孜然粉、盐、胡椒粉、油：选择品牌信誉好的调味品，注意保质期和开封日期。孜然粉可以用孜然籽自己磨制或者买现成的包装好的。盐可以用食用盐或海盐等天然盐，胡椒粉可以用黑胡椒或白胡椒等辛香料，油可以用花生油或玉米油等植物油。

制作步骤

在碗中加入孜然粉、盐、胡椒粉和少许油（约1茶匙），拌匀后放入羊肉片，用手抓匀让每片肉都裹上调料，腌制15分钟左右，让肉片更加入味。在锅中加入适量的油（约2汤匙），大火加热至八成热左右（油温约200℃），将腌好的羊肉片下锅炒散至变色（约5分钟），然后捞出沥干油分备用。在锅中留少许油（约1汤匙），大火加热，放入葱段和辣椒丝，炒出香味后（约2分钟），再放入炒好的羊肉片，继续大火翻炒均匀（约3分钟），让肉和菜都充分受热。当肉和菜都炒好时，关火，将葱爆孜然羊肉盛出装盘，就可以享用了。

小贴士

葱爆孜然羊肉的关键在于控制好油温和火候，不要让肉过于油腻或焦糊，也不要让葱和辣椒过于软烂或发黑，要保持肉和菜的嫩滑和香气。葱爆孜然羊肉的味道可以根据个人喜好调节，如果喜欢更辣一些，可以增加辣椒的用量，如果喜欢更香一些，可以增加孜然粉的用量，如果喜欢更清淡一些，可以减少或省略盐或胡椒粉的用量。葱爆孜然羊肉是一道下饭经典的家常菜，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以配上一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食。

校对 黄豪