鱼香茄子煲，简单几步做出饭店味！这道菜酸甜微辣，茄子软得像化了一样，汤汁拌饭能吃三大碗！想在家也能做出这道川味经典？跟着我一步步来，保你轻松上手，连新手都不怕翻车！

先说茄子，选得好不好，直接决定菜的成败。新鲜的茄子，蒂那儿得有点白色，越多越嫩，洗干净别去皮，口感更滑嫩。470克茄子，切成滚刀块，别太早切，免得氧化变黑。

五花肉是这道菜的灵魂，150克就够。去皮后切小丁，再剁成肉末，肥瘦相间，炒出来香得不行。别嫌麻烦，这一步让菜更香，绝对值！

辣椒得来点颜色和味道。小米椒5个、青辣椒2个，切成小圈，喜欢辣的可以多加点辣椒粉，不吃辣的换成甜椒也行。增辣又好看，菜端上桌倍有面子！

葱姜蒜是提香的关键。5克蒜拍碎切末，3克姜切丝再切末，5根小葱分葱白葱绿，葱白跟姜蒜放一起，葱绿留着最后撒。别小看这点料，香味全靠它们撑场子！

调料得准备齐全，鱼香味全在这儿。2克盐、3克白糖、2克鸡精、20克郫县豆瓣酱、20克保宁醋、15克生抽、3克老抽，比例拿捏好，味道就不偏。保宁醋是四川味的精髓，没的话陈醋也能凑合。

开始下锅！锅里倒宽油，烧到200度，茄子下锅过油。别怕油多，高温下茄子不吸油，炸到表面微金黄就捞出控油。油还能再用，炒菜一点不浪费。

锅里留20克油，热锅直接下肉末，中小火慢慢煸，炒出油脂，肉末金黄香喷喷。加葱白、姜末、蒜末，15秒炒出香味，厨房立马香气四溢。

豆瓣酱、青红辣椒一起下锅，炒15秒，酱香辣味全出来。加20克保宁醋，炒出鱼香味的精髓，15秒后倒300克清水，调料全下锅：盐、白糖、鸡精、生抽、老抽，搅拌均匀让味道化开。

大火烧开汤汁，把茄子倒回去，翻炒几下，盖锅焖2分钟。茄子吸饱汤汁，软烂入味，端上桌香得让人流口水。撒点葱绿，色香味全齐了！

这道菜为啥这么香？鱼香味全靠豆瓣酱和保宁醋的化学反应，酸甜辣平衡得刚好。茄子过油是关键，软嫩不油腻，汤汁浓郁到能喝光。数据上，四川每年消耗豆瓣酱超10万吨，这味儿多深入人心！

想省油？可以用少量油煎茄子，效果差点但也行。蒸茄子次之，直接炒最简单，但口感差一截。选哪种看你心情，反正过油最香，饭店就是这么干的！

茄子下油锅得慢慢来，一次放太多油会冒泡，容易溢出烫手。切块大小也有讲究，过油切大点，不过油切小点，火候好掌握。做菜就是细节决定成败！

这道鱼香茄子煲，家常却不平凡，吃一口就像回到四川小馆子。朋友聚餐做一盘，保准人人夸你手艺好。你家餐桌上，有没有一道菜也能让人夸上天？快试试这道菜，留言告诉我你的成果吧！