迷迭香熏落地王

原料：

乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。

制作：

1、将乳鸽治净，用淮盐腌3小时〜5小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8分钟，关火浸泡20分钟，捞出；

2、将乳鸽用柏木屑熏20分钟，改刀装盘，摆上鹌鹑蛋、泡菜碎即可。

点评：卤香中带有淡淡的烟熏味，肉质柔嫩，色泽诱人，上桌前打入带有香草味的烟气，仪式感十足。

小贴士：

老卤汤的配方：草果，丁香，花椒，八角，桂皮，香叶，二汤。

脆笋兰花蚌

食材：

兰花蚌200克、青笋、盐、味粉、鸡粉、XO酱、红油。

做法：

1、兰花蚌处理干净片成片备用。

2、青笋去皮片成长条片，修整至大小一致，加盐、食用油焯水后捞出过凉，吸干多余的水，对折叠放成圆环形。

3、片成片的兰花蚌放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫成熟，捞出过凉控水备用。

4、取一个干净的碗，放入姜末、辣椒末、蒜末，淋入热油激香，下入适量的盐、味粉、鸡粉、XO酱、红油混合调成捞汁。

5、把兰花蚌和捞汁混合捞拌均匀，如果不着急吃可以拌匀后腌制一会入味后再食用，不然就调味时稍稍比平时放多些许盐。

玫瑰乌鸡汤

特点：

花香味美，美容养生。

原料：

乌骨鸡500克、鸡血藤20克、玫瑰花10克、枸杞子6克、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒各适量。

制法：

1、将乌骨鸡剁成块，倒入冷水锅，烧至水沸腾时撇净浮沫，捞出后用凉水冲洗净。

2、将洗净的乌骨鸡放入炖盅，加入泡好的鸡血藤、枸杞子、玫瑰花、料酒和适量清水，下入葱段和姜片，入蒸箱蒸2个小时后取出。

3、取出炖盅，加精盐、鸡精、胡椒粉调好味，再上锅蒸5分钟取出，搛去葱姜，撒上几片玫瑰花瓣，即可。