曲水亭街上正在营业的芙蓉酥店（王智勇　摄）

　　行走在曲水亭街，记者被一缕油酥香气所吸引。循着香味来到了一家名为“芙蓉酥”的店前，这间不足20平方米的店铺里，三四个人正忙碌着，抻面、抹酥、包馅，动作如行云流水。

　　“抹酥要匀，抻拉要柔，火候要准。”老板赵立生边做边念叨着20多年来不变的口诀。2003年4月28日，赵立生在芙蓉街开出第一家小店时，带着家传的手艺和朴实的愿望开启了自己的“酥饼人生”，而这一做就是二十余载，芙蓉酥的香气也从芙蓉街蔓延至曲水亭街。

　　老手艺新起点一干就是20多年

　　2003年的春天，济南芙蓉街远没有今日的热闹。赵立生站在一间待租的小铺面前盘算：这里位置不错，关键是“房租便宜”。他带着家传的商河糖酥火烧手艺，决定在这儿扎下根来。

　　“我们家祖传糖酥火烧这门手艺，在商河做了几十年。”赵立生回忆道。他最初将店铺命名为“商河糖酥火烧”，延续着家乡的传统。

　　转折发生在经营几年后。赵立生看着芙蓉街上熙攘的人流，他突然萌生了一个改变命运的念头——让产品与这条千年古街产生血脉联系。

　　“既然在芙蓉街，何不叫芙蓉酥？”这个灵光一闪的改名决定，让传统点心与泉城地标结下不解之缘。

　　更名后的芙蓉酥渐渐成了街区的“味觉地标”。游客循着香味特地前来打卡，本地人则把它当作走亲访友的小礼物。小小的改变，让商河传统点心蝶变为济南“伴手礼”。

　　如今步入赵立生的小店，空气中弥漫着现烤点心的香气。每天清晨6点，他准时开始和面、制酥、包馅、烤制，20多年如一日的手工制作从未间断，芙蓉酥的香味弥漫这条老街巷。

　　一炉酥香

　　300℃烤制18分钟

　　“咱们的芙蓉酥和月饼、鲜花饼有什么区别？”常有顾客好奇地询问。赵立生总是不厌其烦地解释：“那些酥饼是用水面和油面反复重叠擀制出层次，我们完全不同。”

　　记者现场发现，正如赵立生所说，与常见的月饼、鲜花饼等酥点不同，芙蓉酥不依赖油面与水面反复重叠的起酥方式，取而代之的是抹油酥后的抻拉工艺，通过精准力道控制形成层次分明的酥皮结构。

　　“用油和水和一块面，擀成薄面片，抹上油酥后通过抻拉实现层次分明。”赵立生一边演示，一边取过醒好的面团，在案板上擀成薄片，抹上一层油酥，他不用擀面杖压制层次，而是双手轻拉面皮两端，以巧劲抻展面片，手上的面团如同被赋予生命般延展开来。

　　“你看，这是我们炒的油酥。”赵立生指着碗中色泽金黄的原料介绍，“油酥要用280℃高温炒制，这是保证品质的关键。”

　　温度与时间是制作芙蓉酥的灵魂。经过反复试验，赵立生确立了300℃高温烤制18分钟的黄金标准。

　　“必须反复验证，找出烤得最好的时间点。”赵立生揭开炉门，一股浓郁的麦香扑面而来，“形如满月，颜色如麦黄杏，表皮吹弹可破，按下去有软绵绵的感觉，这才算合格。”

　　以初心守匠心

　　非遗美食在传承中焕发生机

　　“用油纸包裹隔绝空气，就没有腐败的空间。”赵立生展示着芙蓉酥的包装方式，这正是古法智慧的现代应用。

　　20多年来，赵立生坚持拒绝添加剂。炎炎夏日里，芙蓉酥依然能保鲜1个月，秘诀就在于高温炒制的油酥和烘烤过程彻底去除了水分，馅料用油调制，加上300℃18分钟的烤制彻底蒸发水分。

　　2024年，赵立生的芙蓉酥制作技艺被历下区评为区级非物质文化遗产。节假日期间，他的店铺日销量可达2万个，成为济南特色美食之一。

　　如今赵立生的芙蓉酥店，摆放着两大系列产品。传统系列包含板栗、绿豆、红豆、紫薯、满口香5种口味；精品系列则有黑芝麻、南瓜、腰果、玫瑰、枣沙5种口味。10种口味各具特色，却始终未离传统根基。

　　“这行需要创新，但更要守住根本。”面对市场变化，赵立生有他的坚持。在赵立生看来，地方特色美食的生命力恰在于纯粹，“有人觉得我们品种单一，但正是这份专注，才能给人留下独特记忆。”他婉拒了过度商业化的建议，依旧每天亲手把控每道工序，如同20多年前那个春日，他在芙蓉街烤出第一炉酥饼的时候。

　　二十余载光阴，一块酥饼，赵立生用最朴素的方式守护着济南的味道记忆。在机器烘焙大行其道的今天，这家小店依然坚持着手工抻拉的技艺，让每一口酥脆都有着手心的温度。（济南日报·爱济南记者　葛君　宋钰　王智勇）