想吃点不一样的家常菜？试试糖醋茄子！这道菜酸甜可口，做法简单，连厨房新手都能轻松上手。茄子便宜又营养，平时吃来吃去就那几招，今天教你一个新吃法，保准全家都爱吃！

选茄子得挑紫皮的，颜色深、表皮光滑的最好。两个大茄子就够一家人吃。把茄子洗干净，切掉蒂，削掉皮，这样吃着放心，还能去掉农药残留。削完皮后，把茄子切成4厘米左右的长条，记得把里面的瓤去掉，这样口感更好，也不容易变黑。

切好的茄子放进盆里，撒上3克盐，拌匀后静置20分钟。这一步是为了让茄子出水，破坏它的海绵结构，吃油少，口感更爽脆。腌的时候别闲着，准备其他材料。大蒜几瓣，拍碎后剁成蒜末；生姜一小块，切成姜末；半个番茄，切小块；青椒和红椒各一个，去籽后切成菱形块，红红绿绿的，看着就喜庆。

茄子腌好后，用清水洗掉表面的盐，不然会太咸。洗完后把茄子攥干水分，装进盆里，抓一把土豆淀粉，均匀裹在茄子上。这么做一是让茄子少吸油，二是炸出来更脆，口感一级棒。淀粉别裹太多，薄薄一层就够。

接下来开始炸茄子。锅里倒油，烧到五成热，油面微微冒烟就行。转小火，把茄子一条条放进去，别一股脑倒，容易粘在一起。炸的时候用勺子轻轻推，让茄子受热均匀。小火炸上2分钟，茄子表面微微发黄就可以捞出来。

第一遍炸完，锅里的油得清理一下，把杂质捞干净，不然菜品卖相不好。油温加到六成热，把茄子再倒进去复炸30秒。这次炸完，茄子会变成金黄色，色泽亮堂，咬一口嘎嘣脆。炸好后捞出控油，备用。

另起锅，烧一点油，放入姜蒜末，炒出香味。接着放番茄块，多翻炒几下，把番茄炒软，炒出红汁，菜的颜色会更漂亮。番茄炒好后，加10克白糖和10克白醋，翻炒均匀，酸甜味这时候就出来了。

从锅边淋点清水，放入青红椒块，再加10克生抽，炒到青红椒断生。别炒太久，保持脆口最好。最后把炸好的茄子倒进去，颠锅翻炒，让茄子裹上酸甜的汁水，入味后立马出锅。装盘后，颜色鲜亮，闻着就流口水！

你家平时怎么吃茄子？是清蒸、烧烤，还是红烧？糖醋茄子试过没？欢迎留言说说你的做法，或者分享你家厨房的小故事！