想当年，白切鸡可是广东人的心头好。家里办喜事，桌上少不了它；朋友聚会，点它准没错。鸡肉得用清远三黄鸡，皮黄、嘴黄、脚黄，肉紧实，咬一口满嘴鸡香。那时候的鸡，都是在山里跑着长大的，吃虫子、啄果子，味道自然正宗。可现在，端上桌的白切鸡，咋吃咋觉得少了点魂儿。

鸡的“出身”变了，是个大问题。以前做白切鸡，讲究用清远三黄鸡，养得慢，肉质好。现在市场需求大，散养鸡跟不上节奏。养殖场里出来的速生鸡，成了新宠。这种鸡长得快，成本低，但吃起来差远了。肉松松垮垮，鲜味也跑了大半，哪还有当年的风采？

成本这道坎，也让白切鸡有点“受伤”。餐馆老板得赚钱，速生鸡便宜，算盘一打就用了它。价格是下来了，可味道也跟着“缩水”。吃了几次没滋味的鸡，食客们心凉了半截。时间一长，白切鸡的名声就有点晃了，谁还愿意点呢？

再说说咱的口味，也变了不少。现在满大街都是炸鸡、汉堡、麻辣烫，年轻人吃啥都图个刺激。白切鸡这道菜，讲究原汁原味，没啥花里胡哨的调料，对新世代来说，显得有点“老实”。加上广东的外来朋友多了，川菜、湘菜、火锅啥都有，白切鸡的“地盘”被挤得小了。

外来文化的冲击，也给白切鸡添了点堵。全球化一来，啥日料、韩餐、披萨都涌进来了。年轻人追新潮，觉得白切鸡不够“酷”。老一辈人还惦记那口清香，年轻人却更爱点个网红菜，拍个照发朋友圈。白切鸡的“粉丝团”，慢慢就少了年轻人。

咋办？总不能眼睁睁看着白切鸡“退休”吧。想让它重回餐桌C位，原料得先抓牢。清远三黄鸡成本高，但那口正宗的味道，值！用好鸡，做出好菜，食客吃了才服气。餐馆也得有点良心，别光想着省钱，品质丢了，生意迟早黄。

创新也能给白切鸡加点分。比如弄点新奇的蘸料，姜葱酱之外，来点辣味的、果味的，勾住年轻人的胃。或者把白切鸡做成小份，摆盘好看点，拍个照也能上热搜。传统不等于守旧，稍微变变花样，就能抓住新老食客的心。

还有，讲好白切鸡的故事也很重要。这不只是一道菜，更是广东人的回忆。逢年过节，一盘白切鸡端上来，就像一家人围在一起的温暖。把这故事讲出去，拍个短视频，聊聊鸡背后的文化，没准能让更多人重新爱上它。

政府和企业也能搭把手。比如支持清远三黄鸡的养殖，帮农户降低成本，让好鸡不那么贵。还可以办点美食节，把白切鸡推到台前，让大家尝尝正宗的味道。广东的美食文化，靠这些老字号菜撑着，得好好护住。

白切鸡的“低谷”，其实也是咱们生活变迁的缩影。吃的东西多了，口味杂了，传统的东西就容易被挤到角落。可吃来吃去，那份简单的美味，还是让人怀念。白切鸡不只是鸡，是老广东的日子，是家里的笑声，是文化的根。

数据也能说明点问题。据统计，广东餐饮市场这几年增长了20%以上，可传统粤菜的占比却在下滑。白切鸡的点单率，在一些连锁餐厅里已经跌到10%以下。反观新派菜品，像什么网红烧烤、创意融合菜，点单量年年涨。这说明啥？咱们的饮食习惯，真在变。

想想看，未来要是能再吃到一盘正宗的白切鸡，皮脆肉嫩，蘸点姜葱酱，咬一口满嘴香，是不是特满足？餐馆老板、养殖户、厨师、食客，大家一起努力，没准真能让白切鸡“翻红”。这不只是为了吃，更是让咱们的文化，继续在餐桌上香下去。