立秋刚过天还热，但早晚凉快了不少。妈昨天说立秋要润燥，让我学几道应季菜。网上查了好多，发现要么材料难买，要么步骤复杂。后来在本地论坛看到个帖子，分享了九道家常菜，做法简单还能让全家吃得舒服。我跟着做了几样，确实管用，今天就按我实际做的顺序写下来。

先说鸡蛋炒辣椒，这道菜真方便。超市买了四个鸡蛋，两个红椒两个青椒就行。锅热了倒油，先把鸡蛋搅散扔进去炒熟。盛出来再放蒜末爆香，接着放辣椒翻炒。等辣椒快断生的时候倒回鸡蛋，加点生抽蚝油，大火抄抄匀就能出锅。就是火候别太大，辣椒炒糊了就苦。

第二个是土豆蒸牛肉。牛肉选便宜的部位就行，我买的牛腩一斤不到。切块后泡水去血沫，捞出来放调料腌着。土豆削皮切片摆碗底，放上牛肉蒸二十分钟。关键这菜特别省事，不用盯着锅，蒸好撒葱花就行了。上次带饭剩的，回锅加热也很好吃。

黄瓜鸡蛋和火腿炒的那道菜，我特意用了隔夜饭。把黄瓜切丁和鸡蛋煎熟，火腿切成小块。锅里放点油炒火腿，再放黄瓜和鸡蛋，加调料翻炒。最后可以勾个薄芡，不然太干。味道不咸不淡，配上米饭正好。

芹菜和香干那俩最难弄是焯水。香干煮两分钟才能去豆腥味，芹菜叶子我都没扔，切碎拌香油当小菜。炒的时候蒜片小米辣爆锅，芹菜先炒软再放香干，别一起下锅容易糊。调料别放太多盐，香干本身就有咸味。

藕夹肉这道要耐心点，莲藕别选粉藕，脆藕夹肉馅不容易散。肉馅我放了点面包糠，煎的时候外皮更酥。两片藕中间塞馅料，拍淀粉防粘。油七成热下锅，煎金黄后加水焖五分钟。汤汁收干后特别入味，配粥很香。

水蒸鸡看起来麻烦其实偷懒。鸡肉切块腌半小时，姜蒜爆香铺盘底。蒸锅水开放进去，四十分钟够了。最后撒葱花能增香，但没酱油颜色还是淡，可以多放点生抽。我家用压力锅更快，十五分钟就行，肉嫩得能掐出水。

豆角炒肉末要注意焯水。豆角必须煮过，不然有毒。我焯的时候放了油和盐，颜色更绿。肉末用料酒腌过不腥，炒的时候先炒肉再放豆角。最后加调料收汁，别放太多老抽，会发苦。

豆腐煲我改了步骤，豆腐先煎再炖。豆腐切块用盐水泡防散，煎金黄才下锅。豆瓣酱放多了会咸，一勺够了。香菇泡发后炒香再炖，汤汁浓郁。最后勾芡让豆腐更入味，但别勾太稠容易腻。

最后海带排骨汤最费时间，但超简单。排骨焯水去血沫，海带泡发打结。砂锅小火两小时，中途别揭盖。汤熬浓了加盐调味。家里老人说海带润肺，现在空气干燥正合适。汤里加姜片驱寒，喝完一身暖。

这九道菜真的不难，我试过三次就熟练了。材料都是普通超市能买到的，调料也没特别的。就是要注意火候和步骤先后，比如焯水啊腌制啊这些环节。大家别嫌麻烦，慢慢来都能学会。下次换季了，就按着这方法再试试看吧。