入秋之后，早晚风里带了凉意，肠胃也跟着变得敏感，这时候多吃新鲜蔬菜，既能补维生素、解秋燥，又能帮肠胃减轻负担。可不少人买菜时总犯愁：担心农药残留，泡半天、洗好几遍还是不放心。其实不用纠结，有些蔬菜天生“抗虫抗病”，种植时很少需要打农药，比如今天要分享的茭白、芹菜、芋头、南瓜、莲藕——哪怕价格比普通蔬菜稍贵，胜在吃着安心、嚼着鲜嫩，做法还简单，秋天别不懂吃。

1、茭白：水生环境少虫害，脆嫩下饭解秋燥

茭白是长在水田、池塘里的水生蔬菜，跟水稻算是“邻居”。它的生长环境自带“防护盾”：大部分危害陆地蔬菜的害虫（像蚜虫、菜青虫）没法在水里存活，就连容易让蔬菜烂叶的真菌病害，也会被水环境抑制住。所以种茭白时，基本不用频繁喷农药，农药残留风险比普通蔬菜低很多。

推荐做法：茭白炒牛肉

食材：茭白2根、牛里脊200克、姜蒜末各5克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 牛里脊逆着纹理切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌10分钟（逆纹切+淀粉锁水，牛肉不柴）；

2. 茭白去皮切菱形片，烧开水加少许盐，放茭白焯1分钟，捞出沥干（去草酸，吃着不涩）；

3. 热锅冷油，放姜蒜末爆香，倒牛肉片快速翻炒到表面变色，盛出来备用（别炒太久，不然牛肉会老）；

4. 同一口锅加少许油，放茭白片炒30秒，加半勺生抽和少许盐调味；

5. 把牛肉倒回锅里，翻炒10秒让味道融合，直接出锅。

2、芹菜：自带“驱虫香”，脆嫩营养还护血管

芹菜的茎和叶子都有股特殊的香味，这可不是普通的味道——是天然的“驱虫剂”。蚜虫、菜青虫这些常见害虫，闻到这股味就躲着走，所以种芹菜时几乎不用打杀虫剂。而且芹菜的根系扎得深，吸收养分能力强，抗病性也高，就算偶尔有几片叶子生病，也不用大面积喷药，安全性特别高。

推荐做法：鸡蛋木耳炒芹菜

食材：芹菜300克、干木耳1小把、鸡蛋2个、盐少许、生抽半勺、食用油适量

步骤：

1. 干木耳用温水泡发，去蒂撕成小朵，烧开水焯1分钟，捞出沥干（去杂质，吃着更卫生）；

2. 鸡蛋打入碗里加少许盐搅匀，热锅倒油炒熟，盛出来备用；

3. 芹菜去老根、留嫩叶（叶子能增香），切3厘米左右的段，烧开水焯10秒就捞出来（煮久了会软，没脆劲）；

4. 热锅冷油，放芹菜段炒20秒，加木耳继续炒10秒；

5. 加半勺生抽和少许盐调味，倒炒好的鸡蛋翻匀，就能出锅。

3、芋头：地下生长保安全，粉糯暖身又养胃

芋头是埋在土里的块茎蔬菜，整个生长周期都“躲”在土壤里，地上的病虫害很难伤到它。就算偶尔有地下害虫（比如蛴螬），也只会啃到芋头的表皮，不会破坏内部的果肉，所以种芋头时基本不用打农药。买的时候挑表皮光滑、没斑点的，回家去皮后，完全不用担心里头有残留。

推荐做法：剁椒蒸芋头

食材：芋头3个、剁椒2勺、蒜末5克、生抽1勺、香油1勺、葱花少许

步骤：

1. 芋头去皮切厚片（记得戴手套，不然黏液会刺激皮肤发痒），整齐摆进盘子里；

2. 碗里放剁椒、蒜末、生抽、香油，搅拌均匀调成酱汁；

3. 把酱汁均匀浇在芋头片上，蒸锅上汽后放进去，中火蒸20分钟；

4. 蒸好后取出来，撒上葱花，直接端盘就能吃（用筷子能轻松戳透芋头，就说明熟了）。

4、南瓜：蜡质表皮抗虫害，甜糯润肺还护眼

南瓜的“自我保护能力”很强：表皮又硬又厚，还裹着一层蜡质层，害虫很难咬破表皮钻进果肉，就连鸟啄都伤不到内部。而且南瓜藤长得快、分枝多，抗病性也强，就算有几片叶子生病，也不会影响南瓜果实。种南瓜时很少需要打农药，买回家放阴凉处，能存1-2周，随吃随做很方便

推荐做法：南瓜炒肉丝

食材：南瓜300克、猪瘦肉150克、姜蒜末各3克、生抽1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 猪瘦肉切细丝，加生抽、淀粉抓匀，腌5分钟（淀粉能锁住水分，肉丝吃着嫩）；

2. 南瓜去皮去籽，切和肉丝差不多粗的细条（别切太细，不然炒的时候容易烂）；

3. 热锅冷油，放姜蒜末爆香，倒肉丝炒到变色，盛出来备用；

4. 同一口锅加少许油，放南瓜条炒1分钟，加1勺清水，盖锅盖焖2分钟；

5. 开盖加少许盐调味，把肉丝倒回去翻匀，看到南瓜变软，就能出锅。

5、莲藕：淤泥里长少病害，脆嫩补血又健脾

莲藕和茭白一样，是长在池塘淤泥里的水生蔬菜。它的生长环境让病虫害很难找上门：水里的害虫伤不到莲藕的茎节，而且莲藕有明显的“节”，就算表面有点虫害，也只会影响外层，内部不受影响。所以种莲藕时不用频繁打农药，买的时候闻着没有异味、节粗饱满的，就很新鲜。

推荐做法：酸辣藕片

食材：莲藕2节、干辣椒3个、蒜片5克、醋2勺、生抽1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

步骤：

1. 莲藕去皮切薄片，烧开水放进去焯1分钟，捞出后马上过凉水（过凉能保持脆感，不软塌）；

2. 热锅冷油，放干辣椒和蒜片爆香（别炒糊，不然会发苦）；

3. 放入藕片快速炒30秒，加醋、生抽、盐、白糖；

4. 继续炒10秒让调料融开，关火盛出（喜欢更酸的朋友，焯完藕片后可以先淋1勺醋腌一会儿）。

秋天吃菜，“安心”比啥都重要

其实秋天的应季蔬菜有很多，但这5种蔬菜，靠自身的生长特性减少了农药使用，吃着更放心；而且做法不复杂，炒、蒸、拌都能做，不管是日常下饭，还是给老人小孩做辅食，都合适。

最后提醒大家：不管买什么蔬菜，回家后都要仔细清洗——莲藕可以用牙刷刷掉表面的泥，芹菜要掰开冲洗根部，茭白、芋头去皮后再洗，这样能进一步减少杂质。秋天多吃点新鲜蔬菜，把肠胃调理好，补足营养，才能舒舒服服度过这个季节～

校对 黄豪