一到秋天，菜市场里不少应季菜陆续上市，其中这5种菜虽偶尔贵点，但真的值得吃——口感鲜嫩，还能帮身体轻松“减负”，不管是蒸、炒还是凉拌，做法都简单，全家吃着舒服，不懂吃就太可惜啦！

一、清蒸芋仔：粉糯清甜，一口暖到胃

秋天的芋仔最粉糯，不用复杂调味，清蒸就超香，咬一口绵密带甜，消化起来没负担，当作主食或加餐都合适。

- 准备食材：芋仔500g、生抽1勺、香油半勺、葱花少许（可选）

- 做法步骤：

1. 芋仔洗净，用削皮刀去掉外皮（戴手套防手痒），切成大小均匀的块（或整个蒸，小芋仔更易熟）；

2. 蒸锅加水烧开，把芋仔块平铺在蒸屉上，中火蒸20-25分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了；

3. 取一个小碗，放生抽和香油搅匀成蘸料，蒸好的芋仔蘸着吃，或直接撒点葱花，简单又显本味。

二、韭黄炒鸡蛋：鲜香嫩滑，下饭超绝

秋天的韭黄鲜嫩无渣，和鸡蛋一起炒，蛋香裹着韭黄的鲜，口感嫩滑不油腻，配白米饭能多吃半碗，10分钟就能搞定。

- 准备食材：韭黄200g、鸡蛋3个、盐少许、食用油2勺、料酒半勺（可选，去蛋腥）

- 做法步骤：

1. 韭黄洗净，切成3cm长的段；鸡蛋打入碗中，加半勺料酒和少许盐，搅打均匀成蛋液；

2. 锅中放2勺油，油热后倒入蛋液，中小火炒至蛋液凝固成块，盛出备用（别炒太老，嫩点更鲜）；

3. 同一口锅，不用额外加油，放入韭黄段，大火快速翻炒1分钟，至韭黄微微变软；

4. 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒10秒让味道融合，即可关火盛出。

三、豆苗拌金针菇：清爽脆嫩，解腻又开胃

豆苗脆嫩、金针菇软弹，凉拌着吃清爽不腻，不用开火，几分钟就能做好，吃油腻食物时配一盘，解腻又开胃。

- 准备食材：豆苗150g、干金针菇1小把、蒜末1勺、生抽1勺、香醋半勺、盐少许、香油1滴、香菜1根（可选）

- 做法步骤：

1. 干金针菇用温水泡发15分钟，泡软后剪去根部，撕成小朵；豆苗洗净，掐掉老根；

2. 烧一锅水，加少许盐，先放入金针菇焯水2分钟，捞出过凉水挤干；再放入豆苗焯水30秒（别煮久，保持脆嫩），捞出挤干；

3. 大碗中放入金针菇、豆苗、蒜末、香菜段，加生抽、香醋、盐、香油，用筷子拌匀，静置5分钟入味，即可装盘。

四、秋葵炒鸡蛋：脆嫩鲜香，营养不单调

秋葵带着独特的脆嫩口感，和鸡蛋一起炒，鲜香味十足，做法简单，还能让餐桌营养更丰富，老人小孩都能吃。

- 准备食材：秋葵10根、鸡蛋2个、盐少许、食用油2勺、蒜末1瓣（可选）

- 做法步骤：

1. 秋葵洗净，切去根部，斜切成厚片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；

2. 锅中放1勺油，油热后倒入蛋液，炒成小块盛出；

3. 再加1勺油，油热后下蒜末爆香（不吃蒜可省略），放入秋葵片，大火翻炒2分钟，至秋葵变翠绿；

4. 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒1分钟，让秋葵和鸡蛋充分融合，即可出锅。

五、素炒红薯梗：脆嫩爽口，家常味十足

秋天的红薯梗鲜嫩，去掉老筋后炒着吃，脆嫩不塞牙，带着淡淡的清甜，不用多放调料，家常炒就很下饭。

- 准备食材：红薯梗300g、红椒1个（可选，增色）、盐少许、食用油1勺、蒜末1瓣

- 做法步骤：

1. 红薯梗洗净，撕掉表面的老筋（顺着梗的纹理撕，避免太老），切成4cm长的段；红椒去籽切丝；

2. 锅中放1勺油，油热后下蒜末爆香，放入红薯梗和红椒丝，大火快速翻炒2分钟，至红薯梗变软；

3. 加少许盐调味，翻炒均匀，即可关火（炒太久会软烂，保持脆嫩口感最好）。

这5种菜都是秋天的“应季鲜”，做法简单不费时间，每天换着吃，既能尝鲜，又能让身体舒服，哪怕贵一点，偶尔吃也值得～