《诗经·七月》里说“四之日其蚤，献羔祭韭”，你看，老祖宗那会儿就已经拿韭菜和小羊祭神了。咱中国人吃韭菜，那可真是有年头了！

韭菜这东西，一年四季味道都不一样：春天最嫩最香，到了六月味儿就冲了，俗话说“六月韭，臭死狗”。等入了夏，韭菜苔正当时；再往后，就是吃韭菜花的时候啦。

三伏天过了，秋风一吹，就是制作韭菜花酱最好的时机，腌好的韭菜花酱，简直就是把秋天装进罐子里。冬天喝粥、吃面、涮羊肉，甚至早餐吃豆腐脑，都离不开它。夹一筷子，满嘴清香，越嚼越香，配肉吃还能解腻助消化！

那今天我就把家里用了好几十年的老方法分享给大家，做好的韭菜花翠绿鲜美，放一年都不会变味。好这口的朋友可抓紧啊，韭菜花开不等人，错过就得等明年啦！

想要做出好吃的韭花酱，韭菜花的选择一定不能马虎。最好选择含苞待放，或者刚刚开花的，这样的韭菜花做出来味道最纯香。太嫩的韭菜花不出数，香味和辛辣味儿都要少一些。

而如果等花开败了，里面结出黑色的种子，那这韭菜花就彻底用不了了，不仅口感粗糙，味道还会发苦。

还有一点就是摘韭菜花的时候，我们直接用小剪刀挨着韭菜花剪掉，不要带太多的梗。这个梗做出来之后纤维也是比较粗糙的，不好吃。

把韭菜花全部弄回家之后，我们先给它剥掉外面那层薄膜。韭菜花外面这层白色的膜对它有保护作用，但它也会直接接触外面的灰尘和脏东西。用手把这层薄膜剥下来，用小剪刀修剪掉即可。

全部处理好之后，将韭菜花放在大盆中，往里面加两勺盐、两勺小苏打。加入食盐可以清洗得更加干净，同时能够杀菌。

加入小苏打不仅可以去除灰尘、杂质、脏东西、农药残留，最重要的是加入小苏打之后做好的韭菜花可以保持翠绿不发黄。这一点可千万不要省略。

一般情况下，两斤韭菜花放5克左右的小苏打，以此类推。如果您准备的比较多，那小苏打的量也要增多才行。

之后往里面放入冷水，用手抓洗，把灰尘、杂质、脏东西全部洗掉。洗的过程中小苏打也会渗入韭菜花内部。

抓洗个三五分钟，再用流动的清水冲洗两次。洗净之后把韭菜花捞出，控一控水分，之后给它放进料理机中。

除了两斤韭菜花，还需要放5片生姜、半个雪梨、一根尖椒。将这些食材全部打成碎碎的小颗粒。

打好之后往里面放入食盐。食盐的量也是有讲究的，秋天做按照10斤韭菜花放4两盐，如果是冬天做就按照10斤韭菜花放3两盐。放好盐之后用勺子或铲子翻拌均匀。

最后再往里面淋入两勺高度白酒，再次翻拌搅匀。之后我们需要准备几个干净的罐头瓶，把韭菜花全部装入瓶中，装9分满就行。把盖子轻轻盖上，将罐头瓶放到蒸锅中，上气之后蒸20分钟。

蒸好后我们关火，把蒸锅盖子打开，迅速拧紧罐头瓶的盖子。拧紧之后将其倒扣过来，随着罐头瓶内部食材温度慢慢下降，罐头瓶的内部就会形成负压，使瓶盖凹陷进去。

这就和我们在超市买到的罐头类似，用这样的方式可以让罐头保质期达到一年，而且味道不会发黄，依然可以保持翠绿。

做好的韭花酱，我们不用放冰箱，放到阴凉通风、太阳光无法直射的地方就可以。另外您在购买罐头瓶的时候，最好买小一点的瓶子，一次多做几瓶。这样的话吃一瓶开一瓶，一直都有新鲜的韭花酱吃。

做好的韭花酱吃法也非常多。

经典火锅蘸料：这是最经典的吃法。舀几勺韭花酱到碗里，和稀释的芝麻酱、腐乳汁、香油、香菜末等一起调开，就是北方涮羊肉的黄金搭档，去腥解腻，咸香开胃。

羊肉的灵魂伴侣：吃手把羊肉、烤羊排或者羊肉面时，直接蘸着吃或者拌进去一点，浓郁的韭花香气能完美地中和羊肉的膻味，只留下满口鲜香，堪称天作之合。

家常拌面/拌饭神器：煮好面条或热米饭，舀上一勺韭花酱，再淋点辣椒油和醋，简单一拌，瞬间就能变得有滋有味，清香咸辣，非常开胃。

蒸菜/炖肉提味：在蒸鱼或炖肉（尤其是羊肉、牛肉）时，可以加入一小勺韭花酱一同蒸制或炖煮，能赋予菜肴一种复合的咸香风味，去腥增香的效果非常好。

独特调味蘸水：可以将韭花酱与蒜泥、辣椒油、生抽、醋等混合，调成一碗风味独特的蘸水，用来蘸食饺子、白切鸡、豆腐等清淡的食材，别有一番风味。

#秋日生活打卡季#