芹菜叶子总被无情丢弃，殊不知那些被扔进垃圾桶的绿油油叶片，才是整棵芹菜的“营养担当”。今天要为芹菜叶平反，顺便教你几招变废为宝的吃法，保证让你重新认识这个厨房“边角料”。

1、维生素含量全面胜出

对比芹菜杆，叶子的维生素A含量高出8.5倍，维生素C多2.3倍，胡萝卜素更是惊人的26倍。特别是维生素K含量，一把芹菜叶就能满足成人每日需求量的137%。

2、矿物质宝库名副其实

芹菜叶的钙含量是茎的2倍，铁含量高出茎部40%，钾、镁等微量元素也更丰富。这些营养素对骨骼健康、血液循环都有重要作用。

3、特殊活性物质更丰富

叶片中含有更多芹菜素、木犀草素等黄酮类物质，具有抗氧化作用。挥发油含量也比茎部高30%，这就是为什么叶子香气更浓郁。

1、天然调味料替代品

干燥的芹菜叶磨成粉，可以替代味精提鲜。煮汤时放几片新鲜叶子，比用茎部更能提升汤品层次感。

2、膳食纤维的优质来源

虽然口感略粗糙，但芹菜叶的不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动。每100克叶子含2.2克膳食纤维，比茎部高18%。

3、经济又环保的选择

按市场价计算，扔掉叶子相当于浪费了整棵芹菜30%的可食用部分。合理利用不仅能省菜钱，还减少厨余垃圾。

1、芹菜叶煎蛋

嫩叶切碎拌入蛋液，加少许白胡椒粉。热锅冷油小火慢煎，蛋液凝固前撒点白芝麻，外酥里嫩还带着特殊清香。

2、凉拌芹菜叶

叶片焯水10秒后过冰水，挤干水分切碎。搭配香干丁、花生碎，用蒜泥、生抽、香醋、香油拌匀，开胃又解腻。

3、芹菜叶饺子馅

肥瘦3：7的肉馅中加入焯过水的碎叶，调入虾皮、姜末和鸡蛋。包之前再拌入香油，这样煮出来的饺子带着独特香气。

4、芹菜叶茶

新鲜叶片阴干后，与少量陈皮一起沸水冲泡。适合饭后饮用，既能清新口气，又能帮助消化。

1、低血压人群要控制量

芹菜叶中的芹菜苷有降压作用，血压偏低者大量食用可能导致头晕等不适。

2、服用抗凝药物需谨慎

由于维生素K含量极高，正在服用华法林等抗凝药的人群，最好咨询医生后再食用。

那些年被嫌弃的芹菜叶，其实是藏在厨房里的营养宝藏。下次处理芹菜时，记得把鲜嫩的叶子小心摘下。无论是做配菜、调馅还是泡茶，都能为餐桌增添独特风味。从今天开始，别再让这些绿色营养白白浪费了！

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