最近做红烧肉总算摸对了路子，之前要么肉柴要么腻，现在做的家人都夸，其实就靠“3窍门2不放”，今天跟大家说说。

之前做红烧肉，直接把肉丢锅里炖，结果肥肉的油全跑汤里，吃着腻得慌，肉还发柴，后来才知道，得先把肉块煸炒一下，逼出多余的油，这样炖出来的肉就不腻了。

还有糖色，之前用酱油上色，结果肉发黑，味道也不好，现在改用冰糖熬糖色，小火慢慢炒，等冰糖化了变成琥珀色，起小泡的时候，赶紧把肉放进去翻炒，这样肉的色泽红亮，看着就有食欲，味道还甜丝丝的，特别香。

放盐的时机也很重要，之前刚下锅就放盐，结果肉炖得硬邦邦的，现在知道得等肉熟了再放，这样肉能保持软嫩，还能入味，放的时候加点生抽，提提鲜，味道刚好。

对了，还有两样东西不能放，山楂和草果，之前炖牛肉放山楂能软嫩，可炖猪肉千万别放，山楂的酸味会压过猪肉的香味，吃着没那么香；草果的味道太重，放了之后，红烧肉的香味都被盖住了，反而不好吃。

具体步骤不难：五花肉切块，用姜、料酒焯水去腥味；热锅里小火煸炒到表面金黄出油；熬冰糖糖色，下肉翻炒上色；加开水没过肉，放姜、葱、桂皮、八角，大火煮开转小火炖；肉熟后加盐和生抽，焖十分钟，大火收汁就行。

这样做出来的红烧肉，色泽红亮，看着就想吃，咬一口软嫩入味，肥肉的油都逼出去了，吃着不腻，瘦肉也不柴，香味浓郁，家人都爱吃，每次做都不够吃。

其实做红烧肉没那么难，只要记住这“3窍门2不放”，避开之前的误区，就能做好，比外面卖的还好吃，而且自己做的干净卫生，吃着放心。

现在猪肉虽然没怎么降价，可偶尔做一次红烧肉，家人开心，也值了，毕竟好吃的菜，不在于贵不贵，而在于做得合胃口。

大家要是想做红烧肉，赶紧试试这个方法，肯定不会失望，要是有什么问题，欢迎留言问我，以后再跟大家分享更多家常菜的做法。

校对 黄豪