一品坛子肉

制作：

1、取一块正五花肉，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来趁热在猪皮抹上糖色或老抽，然后下入油锅炙皮，等表面炸至金黄焦硬时，捞出来沥油并晾冷。接着在肉面交叉剞十字花刀，将其切成肉皮相连的小方块。

2、把鹌鹑蛋煮熟去壳后，下油锅炸成虎皮蛋。另把猪瘦肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等放在一起搅打上劲，制成狮子头生坯，然后下油锅炸至定型。鲜鲍取净肉，剞上花刀，入沸水锅汆一水。

3、把猪骨和土鸡块投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来放在陶坛内垫底，依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等，掺鲜汤，加花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等，大火烧开后，转小火煨至诸料软熟。

4、把煨好的五花肉放蒸碗里垫底，再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等料，淋上原汁，上笼蒸约20分钟，取出来翻扣在窝盘里，周边围上汆熟的菜心，将原汁收浓后，淋在上面即成。

子姜鸡条

制法：

1、把土鸡放白卤水锅里，卤熟便捞出来晾凉，切成细条待用。

2、另把子姜切成粗丝，把云南大香菜和薄荷切成碎末。

3、将土鸡条、子姜丝、云南大香菜末和薄荷碎末一并纳盆，加辣鲜露、鸡精、味精、盐、藤椒油和香油，拌匀便装盘上桌。

福建闽南海蛎盒

主料：

海蛎 350克。

辅料：

韭菜 100克、虾皮 30克、春卷皮 6张、干葱头 20克、香菜 10克。

调味料：

鸡粉 5克、五香粉 2克、面粉 适量、食用油、闽南甜辣酱各适量。

制作：

1. 准备海蛎：

将海蛎洗净后，放入沸水中焯水至7分熟。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除海蛎的腥味，并保持其嫩滑口感。

2. 制作馅料：

将韭菜洗净切碎，与虾皮、干葱头碎（提前剁碎）、香菜碎混合均匀。加入适量的鸡粉和五香粉调味，根据个人口味调整。馅料应搅拌均匀，使各种食材的味道充分融合。

3. 包制海蛎盒：

取一张春卷皮，放上适量的馅料和海蛎。然后，将春卷皮对折或卷起来，用面粉调成的糊封口，确保封口处紧密无漏。重复此步骤，直到所有材料用完。

4. 炸制海蛎盒：

在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，放入包好的海蛎盒。用中小火炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出。炸制过程中要注意火候，避免炸焦。

5. 装盘与蘸料：

将炸好的海蛎盒捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分。然后装盘，搭配闽南甜辣酱作为蘸料食用。甜辣酱的酸甜辣味与海蛎盒的鲜美相得益彰，为这道菜品增添了更多的风味。

小贴士：

1.海蛎焯水时时间不宜过长，以免过熟变老。

2.封口时要确保紧密无漏，以免炸制过程中馅料漏出。

3.炸制时火候要适中，避免外焦里生或炸焦。