姜爆仔鸡

原料：

仔鸡公500克、嫩笋100克、青小米椒40克、红小米椒40克、子姜50克、红泡椒30克、大蒜25克、盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量。

制法：

1、将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。

2、净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻。

3、接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘。

黑松露烩鲈鱼

主料：

鲜活鲈鱼1条，约750克重，确保鱼肉新鲜以保证菜品口感。

配料：

鸡蛋300克、黑松露50克、姜块、葱结、葱节、蒜粒、红椒圈各10克。

调味料：

蒸鱼豉油50毫升，盐、味精、鸡精适量、料酒、生粉、湿生粉、色拉油各适量。

制作：

1、制作水蒸蛋：

将鸡蛋磕入铁盘中搅散，加入适量清水和盐搅拌均匀，然后倒入鱼盘中，送入蒸笼蒸制成熟。取出备用。同时，将黑松露切成薄片，备用。

2、处理鲈鱼：

将鲜活鲈鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，放入碗中并加入鸡蛋清和适量生粉拌匀，腌制片刻。鱼骨斩块，连同鱼头一起放入加有料酒、姜块和葱结的水锅中煮熟，捞出后按鱼形摆放在盘中水蒸蛋上。同时，将黑松露片焯水备用。

3、滑油处理：

锅中倒入适量色拉油，烧至六成热时，下入上好浆的鱼肉片和焯过水的黑松露片进行滑油处理，然后捞出沥油。

4、炒制调味：

锅中留底油，放入葱节、蒜粒和红椒圈炒香，再倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻炒均匀。接着，调入盐、味精和鸡精进行调味，并勾入湿生粉进行勾芡。最后淋入少许明油增亮，起锅盛入盘中鱼骨上。

5、淋汁装盘：

在菜品上淋入少许蒸鱼豉油，增添鲜美口感。至此，黑松露烩鲈鱼制作完成。

小提示：

1、制作水蒸蛋时，要注意火候和时间，避免蒸制过老影响口感。

2、鲈鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和烹饪。

3、滑油处理时，油温要适中，避免鱼片粘连或炸焦。

4、调味时要根据地方口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

藿香牛蛙

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，取净肉剁成大块后，加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀，腌渍10分钟待用。

2、给牛蛙块拍一层生粉，下到六成热的油锅里稍炸后，便捞出来控油。

3、锅里放花椒油烧热，先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香，等到掺入鲜汤放入牛蛙后，调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉，烧至蛙肉入味时，撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈，推匀便起锅装盘。