“保质期24个月的速冻西兰花”“保质期18个月的招牌烤鱼”？最近，预制菜又成为大家关注的焦点。有网友评论：“让大家不要吃隔夜菜，结果餐厅售卖的是隔年菜！”还有宝妈说：“带一岁的孩子去餐厅吃到了两岁的西兰花”。

其实，商业速冻与日常冷冻的速度和温度都不一样。商业速冻要求半小时内使食物中心温度低于-18℃；而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要几个小时甚至十几个小时，温度也不够低。现在的商业速冻技术可以显著缩短冷冻时间，解冻后可以无限接近新鲜食物的口感和质地。只要在保质期内食用，一般就没问题。

消费者也不用担心营养流失。商业速冻食品很有可能比菜场、超市里所谓的“新鲜”食品营养价值更高。因为新鲜果蔬在长途运输和储存过程中会持续进行呼吸作用，消耗内部的营养，到达消费者手中时已经不是最新鲜的状态了。

不过，一般不建议自己买菜回家冷冻。因为普通家用冰箱的冷冻速度不够快，温度也不够低。用家里冰箱冷冻食物，保存期有限，最好不要超过两个月。