#秋日生活日记#

家常菜以其简单的制作方法和美味的口感，成为了无数家庭餐桌上的首选。今天，我为大家推荐四道绝对能够让家人或朋友赞不绝口的菜肴，它们不仅在刚端上桌时秒光，还能让你在一周内享受到不同的美味：虾仁鸡蛋羹、玉米粒炒火腿、双椒豆腐、酱香肉片，当然还有一道经典的红烧茄子。每一道菜都融合了丰富的口感与色彩，不仅能够满足味蕾，还能让餐桌充满活力。

一、虾仁鸡蛋羹

准备材料：虾仁100克；鸡蛋3个；清水或高汤约150毫升；葱花适量；盐适量；食用油适量

1. 处理虾仁：将虾仁清洗干净，去掉虾线，用少许盐和食用油腌制10分钟，备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。然后逐渐加入清水或高汤，边加边搅拌，使蛋液与水充分混合。

3. 过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过滤网过滤一遍，这样能去除杂质，保证蒸出来的蛋羹细腻光滑。

4. 蒸蛋羹：将蛋液倒入深盘或碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅。用中小火蒸约8分钟，至蛋羹八分熟时，打开盖子，均匀放入腌制好的虾仁，再继续蒸4-5分钟，直到蛋羹完全凝固，虾仁熟透为止。

5. 撒葱花：取出蒸好的蛋羹，撒上葱花，稍微淋上少许生抽或麻油，增添风味，即可食用。

温馨提示：

(1) 蛋液与水的比例大约是1:1.5，这样可以保证蒸出的蛋羹细腻嫩滑。

(2) 蒸蛋时火候要控制在中小火，火力过大会导致蛋羹表面出现蜂窝状气孔，影响口感。

(3) 如果喜欢更香滑的口感，可以在蛋液中加入少量的高汤替代清水。

(4) 虾仁可以根据个人喜好提前用料酒和胡椒粉腌制，以去腥增香。

二、玉米粒炒火腿

准备材料：甜玉米粒200克；火腿100克；胡萝卜50克；青豆50克；葱花适量；盐适量；食用油适量

1. 处理食材：将火腿切成小丁，胡萝卜洗净去皮后切成小丁，备用。

2. 焯水：将甜玉米粒、青豆和胡萝卜丁分别放入开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入葱花爆香。然后加入火腿丁，翻炒至出香味。接着加入焯水后的玉米粒、胡萝卜丁和青豆，继续翻炒2-3分钟。

4. 调味：加入适量盐调味，翻炒均匀即可。盛出装盘，简单美味的玉米粒炒火腿就完成了。

温馨提示：

(1) 选择甜玉米粒口感更好，若使用新鲜玉米，需提前煮熟或蒸熟再炒。

(2) 火腿可以选择低脂或少盐的品种，这样更健康。

(3) 焯水步骤可以去除部分蔬菜的生味，并让成品颜色更鲜艳，口感更脆嫩。

(4) 炒制时要掌握好火候，避免火腿和蔬菜炒得过久，以保持食材的鲜嫩口感。

三、双椒豆腐

准备材料：嫩豆腐400克；青椒1个；红椒1个；大蒜3瓣；生姜1小块；生抽2汤匙；老抽1汤匙；盐适量；糖适量；食用油适量；葱花适量

1. 处理食材：将嫩豆腐切成大约1.5厘米的方块。青椒和红椒洗净后去籽，切成小块。大蒜和生姜切末，备用。

2. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，取出沥油备用。

3. 炒双椒：锅中留少许底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。然后加入青椒块和红椒块翻炒1-2分钟，炒至微微变软。

4. 调味：将煎好的豆腐块放入锅中，与双椒一起翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐、糖调味，再稍微翻炒片刻，让豆腐和双椒充分吸收调味料的味道。

5. 收汁装盘：待豆腐和双椒入味后，撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 煎豆腐时油温不要太高，否则容易外焦内软，保持中小火慢煎，豆腐更易成型且口感更好。

(2) 青椒和红椒不宜炒得过熟，保持微微脆感口感更佳。

(3) 豆腐煎好后要及时翻面，不要翻动太频繁，以免豆腐碎掉。

(4) 调味时可以根据个人口味适量增加辣椒或调整调料比例。

四、酱香肉片

准备材料：猪肉（瘦肉）300克；青椒1个；红椒1个；大蒜2瓣；生姜1小块；甜面酱2汤匙；生抽1汤匙；老抽半汤匙；料酒1汤匙；白糖半茶匙；食用油适量；淀粉适量；水适量；小葱适量

1. 处理食材：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。青椒和红椒洗净，去籽后切成片。大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。

2. 炒肉片：锅中倒入适量油，烧热后将腌制好的肉片放入锅中，滑炒至变色，盛出备用。

3. 炒酱料：锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，加入甜面酱、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。加入少许水煮开，使酱料充分融合并微微收汁。

4. 合炒：将炒好的肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上酱汁。加入青椒和红椒片，翻炒至断生但仍保持脆感。

5. 装盘：撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 腌制肉片时加入淀粉可以使肉片口感更嫩滑，同时也可以在炒制过程中锁住水分。

(2) 炒酱料时火候不要太大，以免酱料炒糊，导致苦味。

(3) 青椒和红椒不宜炒得过熟，保持微微脆感能更好地平衡肉片的酱香味。

(4) 调味时可以根据个人口味增减糖的用量，如果喜欢更重的甜味，可以适量多加些糖。

无论是清淡的虾仁鸡蛋羹，还是香气四溢的酱香肉片，这些家常菜的共同特点就是制作简单却极具风味。每一餐的变化都能带来新的惊喜，让你在烹饪中体验到乐趣。掌握了这几道菜后，你不仅能轻松应对各种家庭聚餐，还能让自己在一周内享受丰富多彩的美食。快来试试这些美味的家常菜，让每一餐都成为令人期待的美好时光！

校对 庄武