秘制怪味排骨

主料：

排骨450克。

调味料：

白糖120克、拉丝糖5克、辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作：

1、排骨处理：

将排骨斩成约10厘米长的段，然后放入清水盆中漂洗10分钟，以去除血水和杂质。捞出排骨，沥干水分后放入盆中，加入适量的盐、鸡精和味精，腌渍5分钟，使排骨入味，腌渍完成后，取出排骨，在其表面均匀地拍上一层薄淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。

2、炸制排骨：

净锅上火，倒入适量的色拉油，烧至八成热（约200℃）将拍好淀粉的排骨轻轻放入锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动排骨，以确保其受热均匀。当排骨外皮变得酥脆且内部熟透时，用漏网捞出，沥干油分。

3、炒制怪味排骨：

锅中留少许底油，或重新起锅加入少量油，然后倒入50毫升清水。将白糖和拉丝糖放入锅中，用中小火翻炒至白糖完全融化，形成糖浆。当糖浆变得稍微粘稠时，将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨表面均匀地裹上糖浆，并炒干水分，接着加入适量的辣椒面、花椒面、香油和花椒油，继续翻炒均匀，当所有调料都均匀地附着在排骨上时，即可关火出锅。

4、装盘与享用：

将炒好的怪味排骨盛入盘中，稍微整理一下形状，使其看起来更加诱人，怪味排骨口感酥脆，味道独特，甜、辣、麻、香等多种味道交织在一起，让人回味无穷。

小贴士：

1、在炸制排骨时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸不透。

2、炒制糖浆时，要不断翻炒以避免糖浆糊底。

3、根据地方口味调整辣椒面和花椒面的用量，以获得最佳口感。

酸甜辣藕丝

特点：

藕丝脆爽，酸甜微辣。

原料：

嫩藕300克、胡萝卜丝20克、子姜丝10克、蒜蓉辣椒酱25克、白糖20克、白醋20毫升，盐、色拉油各适量。

制法：

1、削去嫩藕的外皮，顺长切成薄片，然后切成牙签粗细的藕丝，投入开水锅稍微烫一下便捞出来，置冰水盆里待用。

2、锅里放色拉油烧热，先下子姜丝炒几下，再倒入藕丝和胡萝卜丝稍炒，边炒边放蒜蓉辣椒酱、白糖、白醋和盐，炒匀便可出锅装盘。

火爆腰花

特点：

猪腰鲜嫩 口味辣鲜 趁热吃风味别具风味。

原料：

猪腰 300克、大葱段30克、韭黄节100克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末20克、姜末、水淀粉、盐、味精、料酒、酱油、小米椒碎。

制作：

1、猪腰从中间片开，去掉筋膜，片去腰臊，将猪腰平铺砧板上，用刀切成凤尾形，全部切好后放入碗中码芡备用。

2、大葱切成 0 . 5 厘米长的段，韭黄切成2.5厘米长的节装入碗中，放郫县豆瓣，泡辣椒末，小米椒碎，姜末，蒜末，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉备用。

3、取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，将码好芡的猪腰迅速放入油中爆炒三秒钟，倒入碗中的大葱段、韭黄节和调料，迅速炒 6 秒钟，将锅离火，再用铲子铲几下，出锅装盘即成。