香辣卤鸡腿

食材：

鸡腿6 - 8个、干辣椒20 - 30克（根据个人对辣度的接受程度调整）、花椒10 - 15克、姜片15克、蒜瓣10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香5克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

1、处理鸡腿：

将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，深度以划到骨头为宜，这样能让鸡腿在卤制过程中更好地吸收调料，更加入味。

2、焯水：

锅中加入适量清水，放入鸡腿，再加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后煮2 - 3分钟，捞出鸡腿，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除鸡腿的血水和腥味。

3、炒制香料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免干辣椒和花椒炒焦产生苦味。

4、加入其他香料：

炒出香味后，放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，继续翻炒片刻，让各种香料的味道充分融合。

5、调味：

往锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，调出卤汁的底色和基本味道。

6、卤制鸡腿：

加入适量清水，水量要能没过鸡腿。大火烧开后，放入焯好水的鸡腿，再次烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不时地翻动鸡腿，使其受热均匀。大约炖煮30 - 40分钟，直到鸡腿熟透入味。可以用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水流出，就说明鸡腿熟了。

浸泡入味：关火后，让鸡腿在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，这样鸡腿会更加入味，口感也更好。

注意事项：

1、划鸡腿的时候要注意安全，不要划伤手。

2、焯水时加入姜片和料酒可以有效去除鸡腿的腥味。

3、炒制香料时要小火慢炒，充分激发出香料的香味，避免炒焦。

4、炖煮鸡腿的时间要根据鸡腿的大小适当调整，确保鸡腿熟透但不煮烂。

个性化建议：

1、如果你特别喜欢吃辣，可以再增加一些干辣椒的用量，或者加入一些辣椒油。

2、要是喜欢麻味更重一些，就多放一些花椒。

砂锅红烧龙趸翅

主料：

龙趸翅1块（约650克）。

配料：

烧肉、冬菇、炸蒜子适量。

调料：

自制鲍汁、生抽、蚝油、冰糖、姜、葱、蒜、白酒各适量。

浓高汤：

适量（可用鸡骨、猪骨等熬制）。

制作：

1、准备龙趸翅：

将新鲜龙趸翅处理干净，去除杂质和鱼骨，保留完整的鱼翅部分。 用厨房纸巾吸干龙趸翅表面的水分，防止炸制时溅油。

2、炸制龙趸翅鱼块：

起锅烧宽油，油温升至七成热时（约180℃），下入龙趸翅。炸至金黄色且表面酥脆时，捞出沥油备用。

3、调制红烧汁：

另起锅，加入少量油，下入姜葱蒜爆香。倒入浓高汤，加入鲍汁、生抽、蚝油、冰糖，搅拌均匀。根据地方口味调整调料用量，使红烧汁味道浓郁且适口。

4、红烧龙趸翅鱼块：

将炸好的龙趸翅放入锅中，加入切好的烧肉、冬菇和炸蒜子。沿锅边淋入适量白酒，以去除腥味并增加香气。中小火焖煮龙趸翅鱼块，使其充分吸收红烧汁的味道。焖煮过程中可适当翻动鱼翅块，防止粘锅。

5、收汁装盘：

待龙趸翅入味且汤汁浓稠时，大火收汁。将红烧龙趸翅转入砂锅中，点缀上葱段即可出品。

注意事项：

1、炸制龙趸翅时油温要控制好，避免炸焦或炸不透。

2、红烧汁的调制要根据地方口味进行调整，以达到最佳口感。

3、焖煮龙趸翅时要保持中小火，以免汤汁烧干或鱼翅煮烂。

鲜椒猪肝

猪肝一般都是爆炒而食，这里将其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。

制法：

1、把猪肝切成大薄片，用流动水冲洗干净后，加盐、姜葱水稍腌，然后下入沸水锅里，汆至刚熟时，即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。

2、依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美极鲜酱油（按1∶1的比例），撒上青红小米椒碎即成。