金汤酥排

原料：

排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量。

制法：

1、锅入化鸡油烧热后，加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。

2、排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。

3、将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在装有海带的盛器中即成。

海南黄灯笼蒸黄花鱼

原料：

大黄花鱼1条，海南黄灯笼辣椒 24个，大蒜 2头 ，干虾米150克，去皮花生米 100克， 盐12克，油120克口罩一个，一次性手套一副 护目镜一个。

制作：

1、将黄花鱼，打鳞洗净净，斩头尾。剔骨取肉，将肉切块，码入盘，放入自制黄灯笼酱，上屉蒸8分钟，取出浇蒸鱼豉油，撒入葱丝浇响油即可。

黄灯笼酱：

制作：

1、戴上手套洗干净黄灯笼辣椒晾干。放入料理机打碎。

2、再将大蒜去皮，可以用刀拍扁去皮快一点。放入料理机打碎备用。在把花生米洗干净，用烤箱180度上下火烤十分钟，拿出晾凉。去皮后，压碎或用擀面杖擀碎备用。虾米洗净晾干切碎末，中小烧香蒜末，放入虾米翻炒。中大火，逐步加入辣椒碎和花生碎翻炒。不停翻炒以免糊锅。约十分钟，有好闻香味出来关火。撒入盐。用锅里的余温翻炒均匀。在灶上晾凉。装入密封罐。密封罐要无水。事先滚水烫过晾干或消毒碗柜消过毒。

莲叶蒸排骨

特点：

排骨软嫩，带有荷叶的清香。

原料：

猪排骨400克鲜山药150克干荷叶1张排骨酱100克双蒸酒20毫升葱花、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量。

制法：

1、把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。

2、把干荷叶用开水烫软后，抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。