麻辣卤鸡尖

食材准备

鸡尖：

500克，挑选新鲜、无异味的鸡尖。

香料：

八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10克、干辣椒15克（可根据个人对辣度的喜好增减）、草果1个、小茴香5克。

调料：

生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、鸡精少许（可选）、食用油适量。

制作步骤

1、处理鸡尖：

将鸡尖放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水。

浸泡好后，捞出鸡尖，用剪刀剪去鸡尖上残留的杂质，然后在鸡尖表面划几刀，方便入味。

锅中加入适量清水，放入鸡尖、1汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出鸡尖，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒制香料：

生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、大葱段煸炒出香味。

接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等香料，小火慢慢炒出香料的香味，注意不要炒焦。

3、煮制卤汁：

在炒好香料的锅中加入适量清水，水量要能没过鸡尖。

放入生抽、老抽、冰糖、1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

4、卤制鸡尖：

将处理好的鸡尖放入煮好的卤汁中，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，直到鸡尖熟透。

煮的过程中可以适时翻动鸡尖，让它们均匀受热和入味。

5、浸泡入味：

关火后，让鸡尖在卤汁中浸泡1 - 2小时，这样鸡尖会更加入味。浸泡时间越长，味道越浓郁。

注意事项：

1、鸡尖一定要处理干净，浸泡出血水可以减少腥味。

2、炒制香料时要小火慢炒，避免香料炒焦影响卤汁的味道。

3、卤制鸡尖的时间可以根据个人对鸡尖口感的喜好进行调整，喜欢软烂一点的可以多煮一会儿。

个性化建议：

如果你特别喜欢吃辣，可以多放一些干辣椒，或者在卤制过程中加入一些辣椒油；要是你喜欢麻味重一些，就增加花椒的用量。

舌尖诱惑

原料:

猪舌1根（约250 克）、青笋400克、青红椒圈30克、自制蔬菜汁[注] 400毫升、花椒油5克，盐、姜片、葱结、料酒、色拉油各适量

制法:

1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。另把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

2、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。

3、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。

4、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

注：

自制蔬菜汁的做法：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。

咸蛋黄猪耳冻

食材：

猪耳朵、咸蛋黄、八角、桂皮、香叶、盐、味精、凝胶片。

做法：

1、猪耳朵焯水清洗干净后放入高压锅中，加入调料和没过猪耳朵的水，放入香料压25分钟。

2、咸蛋黄蒸熟后加入水，用料理机打碎后放入凝胶片拌匀备用。

3、猪耳朵放入保鲜盒中冷藏定型，然后再淋入咸蛋黄，用冰箱冷藏一个晚上，取出后脱模摆盘即可。

校对 黄豪