天气转凉，秋风一起，空气里的湿度就像被抽走似的，嗓子干、皮肤紧，连呼吸都带着几分燥意。这时候的餐桌，也该换个季了——夏天的顶流黄瓜、茄子得暂时让让位置啦！入秋后，最该多吃的，非南瓜莫属！

南瓜这食材，便宜又易得，几块钱就能买一大块。它口感香甜绵软，营养更是丰富，滋阴去燥、润肺益气正适合应对秋燥。富含维生素A和纤维素，能增强免疫力，对眼睛和皮肤都特别好。简单蒸熟吃就足够美味，不过今天咱们来做点更馋人的——蒸包子！

你可能会纳闷，南瓜蒸包子？甜口的吗？别急，这次是咸香口的，保准你一口就爱上。不放一块肉，蒸出来的包子个个皮薄馅嫩，清甜鲜美，比肉包子还香！成本才几块钱，健康又解馋，一起看看怎么做吧～

推荐食谱：南瓜鸡蛋素包子

【准备材料】

包子皮：中筋面粉500克、温水约250毫升、酵母5克、白糖5克

馅料：南瓜半个、胡萝卜1根、干黑木耳1小把、虾皮2大勺、鸡蛋3个、葱姜末适量、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油

【具体做法】

第一步：先和面

把酵母和白糖倒入温水中（水温不烫手为宜），搅拌融化后静置5分钟激活酵母。分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（约1小时，具体看温度）。

第二步：准备馅料

1. 南瓜和胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，之后挤干备用（这样馅料不会出水，更鲜美）。

2. 干黑木耳提前泡发，洗净后切碎；虾皮稍冲洗一下，沥干水分。鸡蛋打散，锅中放油炒熟，用铲子捣成小块，盛出放凉。

3. 起锅烧少许油，爆香葱姜末，倒入虾皮小火炒出香味（这一步是提鲜的关键！）。

4. 大盆里放入挤干水的南瓜胡萝卜丝、黑木耳碎、炒好的鸡蛋和虾皮，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、适量的生抽、食用油和香油，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就准备好了。

第三步：包包子

1. 发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约30克一个），擀成中间厚边缘薄的包子皮。

2. 取适量馅料放在皮上，沿着边缘捏褶收口（素馅可以多包点，皮薄馅大才过瘾）。

3. 包好的包子放在蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵（约20分钟，包子体积明显变大）。

第四步：蒸制

冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，关火后别急着开盖，焖3-5分钟再揭开（防止包子回缩）。

打开锅盖的瞬间，热气混合着南瓜的甜香和虾皮的鲜味扑面而来，包子白白胖胖，看着就忍不住想咬一口！趁热吃，包子皮柔软中带着嚼劲，馅料清甜鲜美，鸡蛋和虾皮增加了丰富的口感，黑木耳咯吱咯吱的又爽脆解腻，简直完美～

小贴士

- 南瓜和胡萝卜丝腌后一定要挤干水分，否则馅料太湿影响包制。

- 虾皮炒一下更能激发鲜味，换成虾仁也不错。

- 二次发酵不能省略，这是包子松软的关键。

这南瓜素包子，低脂又健康，当早餐或主食都特别合适。秋天吃它滋润防燥，清爽不腻，成本几块钱就能做一大锅，全家都爱吃！你还在等什么？这个周末就试试吧～

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校对 黄豪