生菜蚝油

食材：生菜300g、蒜末10g、蚝油15ml

步骤：

焯水：生菜撕片，沸水加盐、油焯10秒捞出过凉。

爆香：蒜末小火炸至金黄，加蚝油、清水50ml煮沸。

淋汁：蚝油汁浇在生菜上，撒芝麻。

关键：生菜焯水时间需精准，保持脆嫩。

西兰花口蘑炒虾仁

食材：西兰花200g、口蘑100g、虾仁150g、蒜末5g

步骤：

预处理：西兰花盐水泡10分钟，口蘑切片焯水1分钟。

分炒：虾仁滑油至卷曲；西兰花、口蘑蒜末爆炒2分钟。

合炒：虾仁回锅，加蚝油10ml、水淀粉勾芡。

关键：西兰花焯水加盐保色，口蘑需挤干水分。

柿子炒鸡蛋

食材：柿子2个、鸡蛋3个、十三香2g

步骤：

处理：柿子热水去皮切块，鸡蛋加盐打散。

炒制：鸡蛋炒散盛出；余油炒柿子至出汁，加十三香、糖3g。

融合：倒回鸡蛋，炒匀出锅。

关键：柿子需选硬质品种，炒制时间短防出水。

校对 黄豪