钾是帮身体补力气、稳状态的关键元素，而菜市场里的菜花、茄子、西葫芦，钾含量竟约是土豆的10倍，还都是平价货，1-2块钱一斤，买回家不用放肉，简单一做就鲜得入味，吃几天就能悄悄补足力气，腿脚也跟着稳当。

一、辣炒菜花：脆嫩入味，补钾又下饭

菜花秋天吃最划算，紧实的花球脆嫩多汁，钾含量高，还含膳食纤维，帮着肠道动一动。不用放肉，加点辣椒简单炒，脆嫩中带着香辣，一口下去开胃又解乏，吃两碗米饭都不够。

食材

- 新鲜菜花1颗（约400克，切小朵）- 小米辣2个（切圈，不吃辣换干辣椒或省略）- 大蒜4瓣（切末）- 生抽1.5勺- 香醋半勺（提脆，可选）- 盐少许- 食用油2勺- 葱花少许（点缀）

步骤

1. 菜花掰成小朵，用清水淘洗干净，放入淡盐水中泡10分钟（去杂质）；

2. 锅中烧开水，加半勺盐和几滴油，放入菜花焯水1分钟，看到菜花微微变色就捞出，立即过凉水（保持脆嫩，不发黄）；

3. 锅中倒油，油热后放蒜末、小米辣爆香，转大火，倒入焯好的菜花，快速翻炒30秒；

4. 加生抽、少许盐，喜欢脆感就淋半勺香醋，继续翻炒1分钟，让调料均匀裹在菜花上；

5. 关火撒葱花，拌匀后即可装盘。

小贴士

- 菜花焯水别超过1分钟，否则会软塌没口感；加醋焯水或炒时放醋，能让菜花更脆嫩；

- 不用放肉也香，喜欢荤的可加少许肉末，但素炒更能突出菜花的清甜。

二、炸茄盒：外酥里嫩，素馅也喷香

茄子秋天最软嫩，吸味性强，钾含量高，还能帮着润秋燥。做茄盒不用放肉，用韭菜、粉丝做素馅，外裹一层面糊炸得金黄酥脆，咬开后内馅鲜香，茄子软嫩，一口一个停不下来，追剧当零食或下饭都合适。

食材

- 长茄子2根（约300克）- 韭菜50克（切末）- 干粉丝1小把（泡软切碎）- 面粉3勺- 淀粉1勺- 鸡蛋1个（打散）- 盐少许- 白胡椒粉1小撮（可选）- 食用油适量（炸制用）- 椒盐或番茄酱（蘸料，可选）

步骤

1. 茄子洗净，切成0.5厘米厚的片，每两片之间不要切断（像“夹子”，中间夹馅）；

2. 韭菜末、粉丝碎放入碗中，加少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀成素馅；

3. 调面糊：面粉+淀粉放入碗中，加鸡蛋和半碗清水，搅拌成无颗粒的稠面糊（能挂在筷子上不掉）；

4. 把素馅填入茄子夹中，轻轻压实；取一个茄盒，放入面糊中，均匀裹满面糊；

5. 锅中倒油，烧至六成热（筷子放入冒小泡），转中小火，放入裹好面糊的茄盒，炸3-4分钟，至表面金黄酥脆；

6. 捞出控油，放在吸油纸上吸去多余油脂，搭配椒盐或番茄酱吃。

小贴士

- 茄子片别切太薄，否则夹馅容易破；面糊稠度要适中，太稀挂不住，太稠炸出来硬；

- 炸时油温别太高，中小火慢炸，避免外皮焦糊而内馅没熟；一次别炸太多，分批次炸更均匀。

三、西葫芦饼：软嫩鲜香，早餐补力气

西葫芦秋天水分足，钾含量高，还带着淡淡的清甜，做成饼不用放肉，加鸡蛋和面粉，煎得金黄软嫩，咬一口满是西葫芦的清香，早餐配杯豆浆，既补钾又饱腹，吃完全天精力都足，老人孩子都爱吃。

食材

- 新鲜西葫芦1根（约200克）- 鸡蛋2个- 面粉3勺- 大蒜2瓣（切末）- 盐少许- 白胡椒粉1小撮（可选）- 食用油1勺（煎制用）- 葱花少许（可选）

步骤

1. 西葫芦洗净，擦成细丝（用擦丝器更方便），放入碗中，加少许盐抓匀，静置5分钟杀出水分，用手挤干西葫芦丝的水分（避免饼软塌）；

2. 碗中加入鸡蛋、面粉、蒜末、白胡椒粉，搅拌成黏稠的面糊（太稠加少许清水，太稀加面粉）；

3. 平底锅刷一层薄油，开小火，取适量面糊放入锅中，用勺子压成直径10厘米的圆饼；

4. 煎2分钟至底面金黄，翻面再煎1-2分钟，至两面都金黄、饼熟透；

5. 捞出放在盘中，撒上葱花，趁热吃最香，可搭配酱油或醋蘸着吃。

小贴士

- 西葫芦挤水是关键，水分太多饼会软塌不成形；挤出来的西葫芦水别浪费，可代替清水调面糊；

- 煎饼用小火，避免外焦里生；一次煎2-3个，别贪多，否则不好翻面。

秋天补力气不用买贵的，菜市场里的菜花、茄子、西葫芦就够了——钾含量是土豆10倍，平价又新鲜，不放肉也能做得鲜香味美。这3道做法，既有炒菜的脆嫩，也有炸货的香酥，还有早餐饼的软嫩，换着花样吃，每天花20分钟就能做好。下次去买菜，记得多拎点这3种菜，试试这些做法，补足力气，秋天走路也能稳稳当当！

校对 庄武