飘香脆骨

原料：

牛脆骨500克、青尖椒片50克、红尖椒片80克、干辣椒节20克、花椒5克、蒜片10克、姜片10克、葱段10克、郫县豆瓣20克，熟芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、色拉油各适量。

制法：

1、牛脆骨先斩成小块，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗净后，再放入清水锅，煮至脆骨上的牛肉软熟，捞出沥水后，加入生抽拌匀待用。

2、锅里放色拉油烧热，下牛脆骨块炸至表面干香后，倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒，其间加盐、白糖、味精、鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

蚕豆拌虾仁

特点：

麻香适口，色泽翠绿。

味型：椒麻味

原料：

鲜虾仁12 个嫩蚕豆100 克红花椒、小葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤各适量。

制法：

1、将蚕豆去皮汆熟，漂凉并沥干水分，待用。

2、虾仁纳盆加盐和黄酒腌渍好，入开水锅里烫熟待用。

3、将红花椒和小葱叶一起剁成末，入盆后加鲜汤澥散，然后放入盐、味精和香油调味，倒入去皮蚕豆、虾仁一起拌匀，盛入盘内即可。

盐焗大墨鱼

原料：

墨鱼1条（约1200克）、盐焗卤水1锅、芥辣味碟、盐焗味碟各1个、黄瓜片适量。

制作：

1、把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先沸一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。

2、冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。

说明：在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。