蟹焖鸡

原料：

嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30 毫升、生粉、熟菜籽油各适量。

制法：

1、把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料酒码味10分钟。

2、炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热油锅炸至断生，捞出来控油。

3、锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起锅装入火锅盆内即成。

淮杞党参鱼头汤

原料：

大鱼头 500 克，淮山、党参各 30 克，枸杞子 20 克，红枣 10 克，老姜 2 片，食盐适量。

制作步骤：

1、红枣去核，洗净；淮山、枸杞子、党参洗净。

2、烧锅下花生油、姜片，将鱼头煎至金黄色。

3、把适量清水煮沸，放入所有材料煮沸后改慢火煲 2 小时，加盐调味即可。

捞汁浸瓜丝

原料：

三月瓜500克、小米椒末10克，自制鲜辣味汁、柠檬片、金桔片等各适量。

制法：

1、首先调制鲜辣味汁。往净盆里依次放入生抽20毫升、辣鲜露20毫升、美极鲜酱油20毫升、味精3克、白糖3克，拌匀便得到鲜辣味汁。将其盛入奶盅内，待用。

2、将三月瓜洗净，削去两头的尖端后，用专用刨丝刀刮成长度一致的二粗丝，然后在盘里摆成型，撒些小米椒末，并用柠檬片、金桔片等点缀。

3、由服务员把装好盘的三月瓜连味汁盅一起端上桌，当着食客的面，往盘里浇入鲜辣味汁，即可食用。